Равлики, мідії, кальмари та м’ясне рагу

Равлики Сизигоррус

Равлики сірого кольору, розміром з однин фундук; найкраще підходять, зібрані між рядами

лози. Традиційний рецепт Кальярі:

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг равликів

500 г помідорів (без шкірки, насіння)

оливкова  олія

одна велика цибулина, подрібнена

гілочка орегано

30 г панірувальних сухарів

сіль

Помістимо равликів в кошик, додаємо висівки або вологий і віджатий хліб; накриваємо  їх рушником і даємо їм стекти. Потім замочуємо їх у воді з оцтом, великою кількістю крупної солі. Через кілька годин (по бажанню, можемо змінити воду) ретельно промиваємо равликів, і ставимо  відварити їх  в підсоленій воді близько 40 хвилин, потім зливаємо воду. Ще одна важлива і звичайна операція: свердління зубчастим ножем тильну сторону мушлі, щоб соус проник в середину, коли зношується мушля, його легше витягувати равлика. У глиняній сковороді обсмажимо цибулю в олії, потім додаємо м’якоть нарізаних помідорів. Після невеликого кипіння близько 20 хвилин додаємо  равликів, посипаємо орегано, панірувальними сухарями і сіллю, потім закінчимо  приготування (ще через 10 хвилин). Подаємо равлики гарячими.

Інший варіант

На кухнях Сан-Нікколо Геррей близько п’ятдесяти кілометрів від Кальярі, соус готують із

подрібненого часника і цибулі, а також замість орегано, листя базиліку. Панірувальні сухарі теж відсутні.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dorato

Шашлички з мідій

Інгредієнти на 6 осіб:.

2 кг мідій

чорний перець, мелений

скибочки бекону (або Зардо)

2 збитих яйця

хлібні крихти

Після відкриття мушель спеціальним інструментом, виймаємо мідії  і наколюємо їх (не більше 6 штук ) на шпажки. Тепер посипаємо їх перцем, а потім загорнемо кожну шпажку в скибочку бекону, пасеруємо  їх у збитому яйці, і в сухарях. Упаковані таким чином, помістимо  їх на решітку і смажимо. Подаємо мідії  гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Marino rosso giovane

Равлики (монцет) з вином Вернмачча

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг равликів

оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику (вийняти)

100 г панірувальних сухарів

2 склянки Vemaccia

столова ложка подрібненої петрушки

сіль

Помістимо  равликів у кошик, додамо трохи висівки або вологий і віджатий хліб; обсушимо їх  рушником і даємо  їм трохи відстоятись декілька  днів. Потім замочуємо  їх у воді з оцтом, і великою кількістю крупної солі. Через декілька  годин (за бажанням можна поміняти воду)  обережно відварюємо равликів у солоній  воді  близько 40 хвилин, потім зціджуємо. Ще одна важлива і звичайна дія: свердління зубчастим ножем тильну сторону шкаралупи, щоб соус проник в середину,

Потім  його легше витягувати (відсмоктуючи) равлика . У глиняній каструлі розігріємо олію, підрум’янимо зубчики часнику (вийміть), потім додаємо равликів, приправляємо сіллю перемішуємо кілька разів і варимо 10 хвилин. У цей момент посипаємо  панірувальними сухарями, підрум’янимо і відразу ж поливаємо Верначча; накриваємо кришкою і закінчуємо приготування на слабкому вогні. Безпосередньо перед подачею посипаємо подрібненою петрушкою, знову перемішуємо і подаємо до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia

Мідії на сковороді

Інгредієнти • на 6 осіб:

1,5 кг мідій

Для начинки:

150 г панірувальних сухарів

2 столові ложки подрібненої петрушки

Оливкова  олія,

2 збитих яйця

сіль і мелений перець

Після очищення оболонок і видалення ниток, відкриваємо їх відповідним ножем, відкидаємо мушлі без мідій. Окремо в мисці місимо (перемішуємо) панірувальні сухарі разом з петрушкою, сіллю і перцем. Тепер помістимо в одну  добре змащену маслом сковороду шар черепашок мідій, зверненими до молюска вгору, посипаємо суміш, потім ще один шар мідій, ще посипаємо, поки не закінчаться інгредієнти; заливаємо залишок олії, потім ставимо в духовку (розігрту 180°), і готуємо. Приблизно через 8 хвилин виймаємо каструлю, наливаємо збиті (солоні) яйця, потім знову  повертаємо в духовку і готуємо до того часу, поки білки не висохли. Подаємо страву дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Nardo rosato

Тушковані кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг кальмарів

олія

тонко нарізана цибуля

2 нарізані палички селери

600 г стиглих помідорів (зняти шкірку, вибрати насіння і подрібнити)

склянка білого сухого вина

100 г м’якоті оливок

40 г солоних каперсів, промитих

сіль і мелений перець

Після очищення кальмарів нарізаємо їх. У великій сковороді обсмажимо на олії цибулю і селеру; додаємо  кальмари, томатну м’якоть, приправляємо сіллю і поперчимо, заливаємо вином і даємо  йому час випаруватися; вкидаємо оливки і каперси, перемішуємо кілька разів, накриваємо і нехай  повільно кипить, приблизно 40 хвилин. Подаємо їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Etna rosato

Куряче рагу

Інгредієнти:

200 г курячих потрохів (перемішаних), подрібнених

40 г товченого сала (або бекону)

зубчик часнику

гілочка майорану

півсклянки білого сухого вина

ополоник томатного соусу

дрібка кориці

дрібка мускатного горіха

цедра половини лимона

20 г вершкового масла

половина палички селери, дрібно нарізаної

сіль і мелений перець

У каструлі обсмажимо бекон разом з подрібненим часником і розмарином; додамо трохи курки, заливаємо білим вином і залишаємо обсушити, повільно тушкуємо, кілька хвилин. Тепер додамо томатний соус, ароматизуємо мускатним горіхом,  цедрою лимона і меленим перцем. Тепер солимо, додаємо нарізану селеру, потім олію, кілька разів перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати не менше півгодини, щоб рагу підсохло.

Рагу з Молізе

Інгредієнти:

оливкова олія

одна нарізана цибуля

зубчик подрібненого часнику

пучок листя петрушки

60 г телячої ніжки, подрібненої

шматочок кістки з кістковим мозком (вилучити)

300 г телятини, нарізаної невеликими шматочками

півсклянки червоного вина

половина склянки томатного соусу

сіль

У глиняній сковороді підрум’янимо в олії цибулю разом з часником і петрушкою; як тільки вони забарвлюються, добавляємо кістку,  перемішуємо і залишаємо ароматизатор; через кілька хвилин наливаємо червоного вина і даємо йому випаруватися; тепер додаємо томатний соус, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо повільно, не менше двох годин. Цe рагу відмінно підходить до макаронів  та перших страв.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.