Домашній, кукурудзяний та інші хліби

Запашний домашній хліб

Ароматизована суміш житнього та пшеничного борошна з різними спеціями.

Інгредієнти:

400 г житнього борошна

140 г пшеничного борошна

120 г пшеничного трітелло

40 г дріжджів

ложка цукру

0,5 л теплої води

півсклянки незбираного теплого молока

щіпка солі

кориця, мускатний горіх і гвоздика (порошок) змішана ложка

висівки, для видалення нальоту

У велику миску насипте вже змішане з трітелло борошно, в центр помістіть дріжджі (розчинені в невеликій кількості теплої води, разом з цукром), додайте сіль, потім спеції, змішайте з молоком і теплою водою, щоб отримати гладке, еластичне, м’яке тісто. Потім накрийте тісто тканиною, залиште її підніматися приблизно 45 хвилин. На посипаній борошном дошці розділіть тісто на батони, покладіть їх у форми, вкриті висівками, зробити надріз по довжині, потім накрийте тканиною і дати підійти ще 20 хвилин. Відправляємо в духовку (вже розігріту при 200°) і готуємо, поки хліб не стане золотистим.

Дублений хліб

Використовуються батони з кунжутом,тільки що дістали з духовки; один раз нарізаємо з  використанням тонкої нитки або мотузки, скроплюємо оливковою олією, посипаємо сіллю і поперчіть і подавайте.

Варіанти

Додавання листя петрушки,  м’якоть оливок без кісточок, філе анчоусів, спочатку солений сир або качіокавалло свіжий.

Хліб з фенхелем (фіночо)

Перед тим як тісто має піднятися, посипали насінням дикого фенхелю.

Хліб з яйцями

Інгредієнти:

1 кг борошна

500 г тіста на заквасці

120 г картоплі

8 яєць

100 г сала

сіль і мелений перець

Перш за все, відварюємо картоплю у воді; очистимо її, потім пропустимо через сито або перемолемо. На кондитерській дошці розкладемо борошно, зробимо дірку, вкинемо яйця, потім сало (бажано розм’якшене); потім треба посолити і поперчити, додати тісто на заквасці, потім м’якоть картоплі. Тепер все вимішуємо для отримання м’якої і компактної суміші; присипаємо борошном, накриваємо серветкою і залишимо піднятися на пару годин. Візьмемо тісто, потім вимісимо його ще раз, пакуємо хліби найбільш прийнятної нам ваги; присипаємо борошном, знову накриваємо кришкою і даємо піднятися. Їх необхідно готувати в духовці (вже розігрітій до 200°), дозволяючи їм підрум’янитися.

Панедда

Хліб круглий, великого об’єму та ваги (досягає навіть 6-7 кг). Зазвичай його готують в домашніх умовах, з манною крупою, з твердих сортів пшениці, додаємо гарячої води і пивні дріжджі, залишаючи бродити (піднятися) на кілька годин, накриваємо  тканиною. Печемо у великій печі пекарні. Він здатний тримати більше 2 тижнів, зберігаючи м’якість.

Кукурудзяний хліб

Інгредієнти:

1 кг пшеничного борошна

400 г кукурудзяного борошна

40 г пивних дріжджів

вода

сіль

Замісити тісто, як описано вище Pan di cjasa, формуємо хліб, даємо йому піднятися, потім відправляємо в духовку.

Хліб Озьєрі

Озьєрі славиться своїм хлібом, подібним до еспланада.

Інгредієнти:

3 кг борошна

15 г дріжджів

15 г солі

вода

Розчинимо дріжджі в краплі  теплої води, потім змішуємо її з борошном (пропорція 600 г дріжджового тіста для 3 кг борошна); накриваємо серветкою і дамо підійти за кілька годин. Після цього додамо до всього борошна невелику кількість води, до отримання гладкого, м’якого, але однорідного тіста; сформуємо декілька великих кульок як кулак, розплющимо їх качалкою, достатньо для формування круглих і тонких листів, потім покладемо їх один на одного, перед приготуванням відокремимо листами або тканиною. У гарячій духовці (бажано на дровах) обсмажимо та насолоджуємося гарячим чи холодним.

Палермський хліб

Інгредієнти:

400 г манної крупи з твердих сортів пшениці

160 г борошна типу 00

25 г дріжджів

чайна ложка ячмінного солоду

350 г води

сіль

оливкова олія

чайна ложка насіння кунжуту

У миску насипаємо борошно, потім дріжджі розм’якшимо в трохи теплій воді, нарешті додаємо солі, солоду, олії та води, потім вимісимо, допомагаючи нам своїми руками. Тепер замісимо тісто на кондитерській дошці за кілька хвилин, а потім покладемо його назад миску (змащену олією) і дамо підійти близько години. Візьмемо тісто і знову вимісимо його ще кілька хвилин, потім приготуємо з нього батон, який ми змочуємо завісою води, однак викладаємо на нього кунжут. Покладіть батон на тарілку і дайте йому піднятися ще, майже 2 години, потім ставимо в духовку (вже розігріту до 210 °), залишивши готуватися протягом 15 хвилин; якщо розігріти духовку до 190° і продовжуємо готувати ще 20 хвилин.

Картопляний хліб

Інгредієнти:

1 кг пшеничного борошна, просіяного

500 г картоплі

півлітра молока

2 яйця

40 г вершкового масла

40 г цукру

60 г пивних дріжджів

Після відварювання картоплю почистимо і розімнемо. Тим часом підготуємо дріжджі (як описано в рецепті Pane al latte). У великій мисці збиваємо віничком яйця, масло, цукор і сіль; потім додамо  в невеликій кількості м’якоть теплої картоплі, залишається додати борошно і нарешті до тіста трохи дріжджів. Виймаємо суміш з миски, перевернути на присипану борошном кондитерську дошку, та почати вимішувати в хорошому темпі; якщо тісто здається надто важким, його слід пом’якшити за допомогою додавання невеликої кількості молока. Сформувати круглі батони, які потрібно накриваємо тканиною і дамо піднятися; потім кладемо в духовку.

Варіанти

Є й такі, які використовують для очищення поверхні збите яйце або молоко. Тісто можна збагачувати з родзинками, попередньо змочувати у воді, потім віджимати. Можна використовувати картоплю з тіста навіть сирими, дрібно натерти м’якоть. За потребою цей хліб виготовляють навіть за наявності невеликої частини кукурудзяного борошна.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.