Рибні десерти

Сом з горошком

Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг сома
оливкової олії
2 подрібнених зубчики часнику
ложка подрібненої петрушки
300 г очищеного гороху
200 г помідорів (без шкірки)
ополоник бульйону
скибочки підсмаженого хліба, обсмажені на олії, натерті часником
сіль і свіжозмелений перець

смачний десерт
Сома очищаємо і нарізаємо скибочками.
На сильному вогні обсмажте олію у великій сковороді, в якій обсмажте подрібнений часник і петрушку. Через кілька хвилин можна додати горошок, просто пропущену через сито томатну м’якоть і ополоник бульйону.
Накрийте кришкою і готуйте повільно.
Приблизно через півгодини додати до соусу скибочки сому, приправити сіллю, перцем і закінчити готувати, час від часу перевертаючи скибочки, щоб приготувати їх рівномірно.
Подавайте рибу, виклавши її на тарілку, покривши горохом і соусом.
Разом подавайте з підсмаженими шматочками хліба, натертих часником.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Nuraghe Majore

Тунець з помідорами

Інгредієнти на 6 осіб:
250 г тунця в олії, подрібненого
300 г стиглих помідорів
жовтий перець
біла цибуля, нарізана часточками
жменя зеленої квасолі
2 нарізані палички селери
2 нарізані моркви
чверть капусти
2 склянки хорошого винного оцту
ложка цукру
оливкова олія першого віджиму
2 столові ложки каперсів в розсолі
сіль
Для прикраси:
філе анчоусів
зварені круті яйця, нарізані кружальцями
гриби в олії
зелені та чорні оливки

оригінальний десерт
Відваривши помідори в підсоленій воді, обсушити їх, протерти через сито і повернути соус у велику каструлю, додати подрібнену стручкову квасолю, цвітну капусту, моркву, селеру, цибулю, залити оцтом і склянкою води, накрити кришкою і варити (тушити) близько години.
Важливо, щоб овочі були ще досить хрусткими;
Вимкніть вогонь, посипте цукром, влийте олію, приправте сіллю, потім опустіть подрібнений тунець, додайте каперси і як би перемішайте як салат.
Холодну суміш потрібно викласти в центр тарілки; прикрасити краї оливками, розгорнутими анчоусами, грибами та скибочками зварених круто яєць, потім подавати.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cortese di Gavi

Конгер у гострому соусі

Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг конгера
350 г томатів (без шкірки)
півсклянки винного оцту
оливкова олія
сіль і свіжозмелений перець
Почистивши конгер, очистіть його від шкірки і наріжте шматочками.
Покладіть їх у каструлю, додайте нарізану кубиками томатну м’якоть, олію та оцет, приправте сіллю і перцем і варіть на повільному вогні під накритою кришкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Nasco di Cagliari

ніжний десерт

Тріска

Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тріски
оливкова олія
25 г вершкового масла
зубчик подрібненого часнику
нарізана цибуля
6 картоплин, очищених і нарізаних
2 столові ложки подрібненої петрушки
півсклянки рідких вершків
сіль і свіжозмелений перець

легкий десерт
Відваривши тріску в окропі, обсушити її, звільнити від шкірки і кісток, потім нарізати середніми квадратами (приблизно 3-4 см з кожної сторони).
У великій сковороді обсмажте на олії та вершковому маслі подрібнені часник і цибулю, додайте скибочки картоплі і також підрум’яньте їх, потім додайте тріску, приправте сіллю і перцем, приправте петрушкою, змочіть вершками, накрийте кришкою і доведіть до готовності.
Подавайте тріску гарячою;
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Krausner Leitacher

Панірована риба-меч

Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг риби-меч, нарізаної шматочками
оливкова олія
нарізана цибуля
стебло нарізаної селери
120 г м’якоті оливок
80 г каперсів в розсолі
томатний соус
3 кабачки, нарізані та обсмажені в олії
сіль і свіжозмелений перець
Для скоринки:
400 г борошна
200 г сала
ложка цукру
півсклянки білого вина
яйце
сіль

витончений десерт
На сковороді обсмажте на олії цибулю разом із селерою, оливками, каперсами та томатним соусом, додайте скибочки риби, приправте сіллю і перцем, потім кілька разів перемішайте ложкою, так, щоб рибу подрібнити.
Тим часом змішайте борошно на кондитерській дошці разом із салом, яйцем, цукром і вином, посоліть і продовжуйте працювати, поки не отримаєте м’яке і гладке тісто, яке розділіть качалкою і викладіть на попередньо змащене олією деко. Влийте рибну суміш до макаронів, додайте обсмажені кабачки, потім накрийте ще макаронами, ретельно закріпивши по краю і потім поставте в духовку (розігріту до 180°),
Залиште варитися приблизно на 25 хвилин.
Подавайте паніровану рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trecastagni червоне

Салат з оселедця

Інгредієнти на 6 осіб:
6 білих цибулин
20 г сушених бобів
пучок листя селери
1 цибулина
2 зубчика часнику
лавровий лист
гілочка шавлії
6 філе оселедця
молоко
оливкова олія
оцет
оливкова олія першого віджиму, для приправи
сіль

яскравий десерт
Вже напередодні ввечері намочіть боби з дрібкою харчової соди.
Щоб приготувати їх, занурте їх у велику кількість води, ароматизованої цибулею, листям селери, часником, лавровим листом і шавлією і варіть. Вийміть їх, як тільки вони приготуються аль денте. Цибулю, розрізавши навпіл, пассеруємо в духовці, подбайте, щоб вона все ще була хрустка, а потім наріжте її. Оселедець нарізати соломкою, потім залити молоко. Це додасть пікантного смаку. Приблизно через пару годин процідити і залити олією. У великій салатниці змішайте
цибулю, квасолю та смужки оселедця, заправити оцтом, сіллю та олією, потім подати до столу.
Варіант 2
Квасолю можна замінити відвареною картоплею, нарізаною невеликими шматочками.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chiaretto del Monferrato

Щука в соусі

Фірмові страви Манту, які подають холодними, разом зі скибочками поленти на грилі.
Інгредієнти на 6 осіб:
щука приблизно 1,5 кг
морква
цибуля
зубчик часнику
лавровий лист
келих білого вина
сіль
Для соусу:
120 г маринованого перцю
60 г солоних каперсів
зубчик часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
6 солоних анчоусів
оливкова олія

кольоровий десерт
Під струменем води помити і знесолити каперси, з анчоусів робимо філе.
У рибницю (спеціальну каструлю з човником, щоб риба піднялася з дна) налийте води, додайте селеру, моркву і цибулю, часник, лавровий лист, біле вино і дрібку солі.
Як тільки вода закипить, занурте в неї щуку, накрийте кришкою і варіть на вогні.
Тим часом приготуйте соус: подрібніть маринований перець, каперси, філе анчоусів, петрушку і часник; і залийте все рясно оливковою олією.
Тепер зніміть щуку, почистіть її і розкладіть шматочки у великій посуді, залийте соусом і залишити для аромату (маринувати) на кілька годин (півдня) в прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Подавайте рибу холодною.
Варіант 2
Соус багато хто готує у каструлі, поставленій на вогонь, щоб краще розбавити анчоуси і з’єднати все з
олією. Однак його слід використовувати в холодному вигляді.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco dei Colli morenici 

оригінальний десерт

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.