Форель на мангалі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих форель, очищених і потрошених
насіння дикого фенхелю
сіль
Базилік
Промиваємо форель і сушимо на тканині, потім ароматизуємо її насінням фенхелю. Таким чином, коли риба ввібрала аромат, викладаємо її на сітку і смажимо. Подаємо форель на тарілці, посипавши сіллю.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Basilicata rosato
Форель алла монтанара
Проста їжа, за народними звичаями Пармських гір.
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі
оливкова олія
4 лимони (тільки сік)
сіль
Для приготування їжі:
6 листів рослинного паперу (зволоженого) або алюмінієвої фольги для їжі ·
12 гілочок розмарину
сіль і мелений перець
Після очищення форелі (зберігаємо голову), поставимо рибу маринуватися мінімум на 3 години, посипаємо сіллю, скроплюємо соком лимона і змочуємо в олії. Час від часу перевертаємо їх. Потім змащуємо олією аркуші паперу; ставимо на деко форель, та кладемо завиток масла в черевце, з боків кладемо 2 гілочки розмарину, сіль і перець, потім загортаємо у папір і розкладаємо форель, кладемо у духовку (вже розігріту до 170 °) і варимо близько 25 хвилин. Подаємо форель дуже гарячою, звільнивши від упаковки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sauvignon dei Colli di Parma
П’ємонтська форель
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі, що дорівнює 1,5 кг
60 г ізюму
цибуля
одна паличка селери
один зубчик часнику
4 листа шавлії
гілочка розмарину
лимон, тільки натерта цедра
оливкова олія
пів склянки винного оцту
одна ложка борошна
2 ополоники м’ясного бульйону
сіль
Спочатку замочуємо в теплій воді родзинки. Ретельно чистимо форель, виймаємо також кишечник; робимо два-три надрізи ножицями на хребті, щоб уникнути утворення тріщин під час їхнього приготування. Вимиваємо їх і висушуємо тканиною. Нарізаємо селеру разом з цибулею, часником та розмарином і шавлією. У великій каструлі ставимо нагріватися масло; тут обсмажуємо ароматний фарш; коли фарш підрум’яниться опускаємо свіжо вичавлені родзинки і бульйон; скроплюємо все оцтом і додаємо тертої лимонної цедри. Солимо, накриваємо кришкою і повільно варимо. Як тільки форель здасться нам готовою, виймаємо її ще киплячою і з великою увагою (щоб риба не поламалася), знімаємо шкірку і ставимо рибу у велике блюдо для подачі, зберігаючи її ще гарячою. Соус для приготування необхідно протерти через дрібне сито, потім знову кладемо в каструлю, і на слабкому вогні; додаємо ложку борошна, постійно помішуючи, поки не вийде густий соус, без грудочок. Заливаємо ним форель і подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cortese di Gavi
Форель з мигдалем, шафлією та чебрецем
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі на порцію
борошно
100 г мигдалю
Одна ложка подрібненої суміші шавлії, чебрецю
100 г вершкового масла
80 г рідких вершків
сіль і мелений перець
Ретельно чистимо форель, вийнявши також кишечник ; робимо два-три надрізи ножицями на хребті, щоб під час варіння вони не поламалися. Миємо і сушимо їх серветкою. Бланшуємо мигдаль у гарячій воді, знімаємо шкіру, а потім поставимо їх на мить в духовку, щоб підсмажити до кінця, подрібнюємо. Беремо форель і фаршируємо її приблизно на ¾ трохи мигдалю і ароматного фаршу; закриваємо їх за допомогою зубочистки, обсипаємо їх борошном, після чого готуємо їх на сковороді, додаємо 70 г гарячого вершкового масла, перевертаючи їх для рівномірної позолоти. Тим часом підрум’янюємо в каструлі в решті масла подрібнений мигдаль, що залишився, додаємо вершки, приправимо сіллю і перцем та готуємо кілька хвилин. Потім заливаємо цим соусом форель і відправляємо в духовку на кілька хвилин та готуємо подавати їх, дуже гарячими і киплячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Arneis
Форель з мигдалем
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі по 300 г кожна
борошно
100 г вершкового масла
180 г тонко нарізаного мигдалю
2 лимона (сік)
Сіль і перець
Після того, як форель почистимо , помиємо та висушуємо, посипаємо їх сіллю і перцем, пасеруємо в борошні, потім підрум’янимо їх на сковороді, де приблизно половина масла вже шипить. Перевертаємо їх для рівномірного приготування (12 хвилин). Тим часом розтоплюємо масло, що залишилося; і об’єднуємо мигдаль ароматний з лимонним соком і залишаємо для аромату протягом кількох хвилин. З обсмаженої форелі, злити масло, залити соусом, перевернути, накрити кришкою і довести до готовності. Викладаємо у велике блюдо, змочуємо їх зі свіжоприготованим соусом і подаємо гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Сhardonnay
Райдужна форель
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених, потрошених і нарізаних філе
Півсклянки бренді
порошок паприки
2 лимона, сік
сіль і мелений перець
Кладемо скибочки форелі на велику тарілку для подачі, поливаємо бренді, посипаємо порошком паприки, потім додаємо сіль і перець. Далі ставимо рибу у холодильник (приблизно на пів години) Тепер поливаємо її лимонним соком і виймаємо з холодильника. Подаємо свіжу і мариновану сиру рибу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Muller-Thurgau
Форель в соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
2 форелі, що дорівнює приблизно 1,5 кг, очищені та потрошені
1 нарізана цибуля
одна паличка нарізаної селери
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 лимона, нарізані шматочками
гілочки петрушки
сіль
Для соусу: 3 зварених круто яйця
25 г каперсів в розсолі
3 маринованих огірка
3 філе анчоусів в олії
гілочка петрушки
лимон, сік
3 столові ложки винного оцту
25 г вершкового масла
олія
Викладаємо форель в каструлю, додаємо запашну петрушку, заливаємо багато води, солимо і кип’ятимо (варимо повільно). Якщо у риби білі очі і вилазять з орбіт, то вона правильно приготована; щоб стекла, викладаємо на блюдо з лимонними часточками і пучками петрушки. Поки риба готується, приготуємо соус. Спочатку ретельно подрібнюємо разом яйця, каперси, огірки, анчоуси і петрушку, приправленої соком лимона і оцту, потім змащуємо вершковим розтопленим маслом. Цей соус поставимо в спеціальну ємність, додаємо рибу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orvieto
