Апетитна форель

Форель на мангалі

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих форель, очищених і потрошених

насіння дикого фенхелю

сіль

Базилік

Промиваємо  форель і сушимо на тканині, потім ароматизуємо її  насінням фенхелю. Таким чином,  коли риба ввібрала аромат, викладаємо  її на сітку і смажимо. Подаємо  форель на тарілці, посипавши сіллю.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Basilicata  rosato

Форель алла монтанара

Проста їжа, за народними звичаями Пармських гір.

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих рибин форелі

 оливкова олія

4 лимони (тільки сік)

сіль

Для приготування їжі:

6 листів рослинного паперу (зволоженого) або алюмінієвої фольги для їжі ·

12 гілочок розмарину

сіль і мелений перець

Після очищення форелі (зберігаємо голову), поставимо  рибу маринуватися мінімум на 3 години, посипаємо  сіллю, скроплюємо  соком лимона і змочуємо  в олії.  Час від часу перевертаємо  їх. Потім  змащуємо олією аркуші паперу; ставимо на деко форель, та кладемо завиток масла в черевце, з боків кладемо 2 гілочки розмарину, сіль і перець, потім загортаємо у папір і розкладаємо форель, кладемо у духовку (вже розігріту до 170 °) і варимо близько 25 хвилин. Подаємо  форель дуже гарячою, звільнивши від упаковки.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sauvignon dei Colli di Parma

П’ємонтська форель

Інгредієнти на 6 осіб:

6 рибин форелі, що дорівнює 1,5 кг

60 г ізюму

цибуля

одна паличка селери

один зубчик часнику

4 листа шавлії

гілочка розмарину

лимон, тільки натерта цедра

оливкова  олія

пів склянки винного оцту

одна ложка борошна

2 ополоники м’ясного бульйону

сіль

Спочатку замочуємо  в теплій воді родзинки. Ретельно чистимо  форель, виймаємо також кишечник; робимо  два-три надрізи  ножицями на хребті, щоб уникнути утворення тріщин під час їхнього приготування. Вимиваємо їх і висушуємо  тканиною. Нарізаємо селеру разом з цибулею, часником  та розмарином і шавлією. У великій каструлі ставимо  нагріватися масло; тут обсмажуємо ароматний фарш; коли фарш підрум’яниться опускаємо свіжо вичавлені родзинки і бульйон; скроплюємо все оцтом і додаємо тертої лимонної цедри. Солимо, накриваємо  кришкою і повільно варимо. Як тільки форель здасться нам готовою, виймаємо  її ще киплячою  і з великою увагою (щоб риба не поламалася), знімаємо  шкірку і ставимо рибу у велике блюдо для подачі, зберігаючи її ще гарячою. Соус для приготування необхідно протерти через дрібне сито, потім знову кладемо  в каструлю, і на слабкому  вогні; додаємо ложку борошна, постійно помішуючи, поки не вийде густий соус, без грудочок. Заливаємо  ним форель і подаємо до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cortese di Gavi

Форель з мигдалем, шафлією та чебрецем

Інгредієнти на 6 осіб:

6 рибин форелі на порцію

борошно

100 г мигдалю

Одна ложка подрібненої суміші шавлії, чебрецю

100 г вершкового масла

80 г рідких вершків

сіль і мелений перець

Ретельно чистимо  форель, вийнявши також кишечник ; робимо  два-три надрізи  ножицями  на хребті, щоб  під час варіння вони не поламалися. Миємо і сушимо  їх серветкою. Бланшуємо  мигдаль у гарячій воді, знімаємо шкіру, а потім поставимо їх на мить в духовку, щоб підсмажити до кінця, подрібнюємо. Беремо  форель і фаршируємо  її приблизно на ¾ трохи мигдалю і ароматного фаршу; закриваємо  їх за допомогою зубочистки, обсипаємо їх  борошном, після чого готуємо їх на сковороді, додаємо  70 г гарячого вершкового масла, перевертаючи їх для рівномірної позолоти. Тим часом підрум’янюємо в каструлі  в решті масла подрібнений мигдаль, що залишився, додаємо вершки, приправимо сіллю і перцем та готуємо  кілька хвилин. Потім  заливаємо  цим соусом форель і відправляємо в духовку на кілька хвилин та  готуємо подавати їх, дуже гарячими і киплячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Arneis

Форель з мигдалем

Інгредієнти на 6 осіб:

6 рибин форелі по 300 г кожна

борошно

100 г вершкового масла

180 г тонко нарізаного мигдалю

2 лимона (сік)

Сіль  і перець

Після того, як форель почистимо , помиємо та висушуємо, посипаємо  їх сіллю і перцем, пасеруємо  в борошні, потім підрум’янимо  їх на сковороді, де приблизно половина масла вже шипить. Перевертаємо їх  для рівномірного приготування (12 хвилин). Тим часом розтоплюємо масло, що залишилося; і  об’єднуємо  мигдаль  ароматний  з лимонним соком і залишаємо  для аромату протягом кількох хвилин. З обсмаженої  форелі,  злити масло, залити соусом, перевернути, накрити  кришкою і довести до готовності. Викладаємо у велике блюдо, змочуємо  їх зі свіжоприготованим соусом і подаємо гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Сhardonnay

Райдужна форель

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих рибин форелі, очищених, потрошених і нарізаних філе

Півсклянки бренді

порошок паприки

2 лимона, сік

сіль і мелений перець

Кладемо  скибочки  форелі на велику тарілку для подачі, поливаємо бренді, посипаємо порошком  паприки, потім  додаємо сіль  і перець. Далі ставимо  рибу у холодильник (приблизно на пів години) Тепер поливаємо  її лимонним соком і виймаємо з  холодильника. Подаємо свіжу і мариновану сиру рибу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Muller-Thurgau

Форель в соусі

Інгредієнти на 6 осіб:

2 форелі, що дорівнює приблизно 1,5 кг, очищені та потрошені

1 нарізана цибуля

одна паличка нарізаної селери

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 лимона, нарізані шматочками

гілочки петрушки

сіль

Для соусу: 3 зварених круто яйця

25 г каперсів в розсолі

3 маринованих огірка

3 філе анчоусів в олії

гілочка петрушки

лимон, сік

3 столові ложки винного оцту

25 г вершкового масла

 олія

Викладаємо  форель в каструлю, додаємо запашну петрушку, заливаємо багато води, солимо і  кип’ятимо (варимо повільно). Якщо  у риби білі очі і вилазять з орбіт, то вона  правильно приготована; щоб стекла, викладаємо  на блюдо  з лимонними часточками і пучками петрушки. Поки риба готується, приготуємо соус. Спочатку ретельно подрібнюємо разом  яйця, каперси, огірки, анчоуси і петрушку, приправленої соком  лимона і оцту, потім змащуємо вершковим розтопленим  маслом. Цей соус поставимо в спеціальну ємність, додаємо  рибу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orvieto

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.