Фольпетті (бебі-восьминіг) тушкований
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг фолпетті
350 г очищених помідорів
оливкова олія
2 зубчики часнику
2 лаврових листка
Сухе біле вино
сіль і мелений перець
Чистимо фолпетті (видаляємо нутрощі, очі та шкірястий дзьоб у центрі щупалець), промиваємо їх, а потім кладемо на сковороду; додаємо часник і олію і готуємо, постійно помішуємо; потім додаємо листя лаврового листа, заливаємо білим вином і залишаємо до випаровування. Після того як вино випарується, можна додати м’якоть очищених помідорів, подрібнених дерев’яною ложкою, додаємо сіль і перець і продовжуємо готувати повільно, не менше 40 хвилин. Подаємо дуже гарячими, додаємо скибочки поленти.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Merlot
Креветки в лимонному соці
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок
лимони, сік
Після очищення креветок промиваємо їх у воді (ретельно), а потім кладемо їх маринуватися в лимонному соку. Подаємо їх свіжими і ароматними в невеликих мисках.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verbicaro bianco
Смажені креветки
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг креветок
борошно
оливкова олія, для смаження
сіль і мелений перець
Ретельно промиваємо креветки, кладемо їх стекти на друшляк. Коли олія на сковороді нагрівається, починає кипіти, вмокаємо креветки в борошно. Після цього ставимо їх на сковороду для смаження на кілька хвилин: потім зливаємо, висушуємо на листах абсорбуючого паперу і подаємо гарячими, додаємо соль і мелений перець.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio
Креветки (гіамбари)
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг раків
оливкова олія
2 зубчики часнику (вийняти)
3 столові ложки подрібненої петрушки
гілочка майорану, подрібнена
3 листочки базиліка, подрібнені
Склянка сухого білого вина
щіпка паприки (угорський чилі),
або крихти гострого червоного перцю
сіль
Після ретельно промивання креветок, кладемо їх на сковороду, де вже смажимо в розігрітій олії ароматний часник, петрушку, майоран і базилік. Додаємо солі, перемішуємо кілька разів і даємо аромату. Через 5 хвилин додаємо паприку, заливаємо білим вином і чекаємо поки вони висохнуть. Подаємо креветки дуже гарячими в супроводі зі шматочків смаженої поленти.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai Friulano
Креветки Россіні
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг річкових креветок, добре очищених
біле вино
цибуля, морква і селера
оливкова олія
350 г нового цикорію, промити і обсушити
сіль і мелений перець
Для соусу
Оливкова олія
лимон, сік
сіль і мелений перець
Після відварювання креветок у воді і вині, насиченій ароматами, зливаємо і звільняємо їх від лап. У змащену маслом каструлю викладаємо шар цикорію, сіль і перець, потім ставимо частину креветок; накриваємо іншим цикорій, потім інші креветки, до верхньої частини каструлі. Під час приготування на маленькому вогні (кілька хвилин), готуємо соус, змішавши масло разом з лимонним соком, сіллю і перцем. Подаємо креветки гарячими, поливши соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese dei Colli Pesaresi
Креветки в стилі Сан-Поло-ді-П’яве
Інгредієнти на 6 осіб:
1,8 кг річкових креветок, добре вимитих
Оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
подрібнений базилік
оригано
майоран
склянка сухого білого вина
солодка паприка, за смаком
скибочки поленти
сіль
На глиняній сковороді, після смаження часнику в олії, виберемо його, потім ставимо креветки, додаємо петрушку, базилік, орегано і майоран, доливаємо білого вина, посипаємо паприкою і сіллю місцями кілька разів, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, не менше 10 хвилин. Подаємо креветки гарячими, змочені власним соусом у супроводі шматочків поленти.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai del Piave
Креветки для домашнього використання
Нескінченна дискусія про те, наскільки важко промивати креветки.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг річкових креветок
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
одна тонко нарізана цибуля
4 очищені помідори, подрібнені (або нарізані кубиками)
Сухе біле вино
3 столові ложки подрібненої петрушки
підсмажені скибочки хліба (обсмажені на олії)
сіль
У глиняній сковороді обсмажуємо на олії часник і цибулю; як тільки вони підрум’янюються, додаємо креветки, перемішайте їх та готуйте; потім додаємо м’якоть помідорів, сіль, вливаємо вино і готуємо. Креветки готові до подачі, залишилося прикрасити подрібненою петрушкою у супроводі підсмажених скибочок хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pentro bianco
Креветки з квасолею
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг креветок
350 г очищеної квасолі
дрібниця харчової соди
2 лаврових листка
120 г товченого сала (або бекону)
1нарізана цибуля
Оцет або вино
зубчик подрібненого часнику
сухе біле вино
подрібнена петрушка, за смаком
сіль і мелений перець
У каструлі відварюємо квасолю у рясний солоній воді, щіпкою харчової соди і лаврового листа. Тим часом смажумо на сковороді приблизно половина песто разом з цибулею; як тільки вона забарвиться, додаємо квасолю (варену і проціджену), наливаємо оцет, приправляємо сіллю і перцем і залишаємо для аромату. Окремо на іншій сковороді смажимо сало, що залишилося разом з часником; Поки він не золотий виймаємо його, додаємо креветки, солимо, перчимо, наливаємо вино і почекаємо, поки не випарується. Тепер підготуємо у великій порційній тарілці з вареною квасолею, поміщуємо всередину креветки, ароматизовані петрушкою,нарізаємо і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot nero
Прісноводні креветки
Ракоподібні присутні в багатьох потоках, зараз майже вимерли, тому охороняється. Насправді в деяких районах ловити рибу заборонено. Для протоколу ми транскрибуємо спосіб їх приготування.
Інгредієнти на 6 осіб:
річкові креветки
цибуля, нарізану кружальцями
гілочка петрушки
півсклянки хорошого оцту
лавровий лист
сіль
Для маринаду:
оливкова олія
4 столові ложки оцту
2 столові ложки подрібненої петрушки
лимон, сік
Почистимо креветки і промиємо їх у проточній воді, потім просто кладемо їх у каструлю із водою; додаємо цибулю, лавровий лист, щіпку солі і оцту, потім на повільному вогні кип’ятимо. Приблизно через 10 хвилин виймаємо їх, чистимо від шкаралупи хвости, не знімаючи їх, накриваємо креветки з оцтом, подрібненою петрушкою і доливаємо олії. Маринуємо деякий час і подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Erbaluce di Caluso