Бебі-восьминоги та креветки

Фольпетті (бебі-восьминіг) тушкований

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг фолпетті

350 г очищених помідорів

 оливкова  олія

2 зубчики часнику

2 лаврових листка

Сухе біле вино

сіль і мелений перець

Чистимо  фолпетті (видаляємо нутрощі, очі та шкірястий дзьоб у центрі щупалець), промиваємо  їх, а потім  кладемо  на сковороду; додаємо часник і олію і готуємо, постійно помішуємо; потім  додаємо листя лаврового листа, заливаємо білим вином і залишаємо до випаровування. Після того як  вино випарується, можна додати  м’якоть очищених помідорів, подрібнених дерев’яною ложкою, додаємо сіль і перець і продовжуємо  готувати  повільно, не менше 40 хвилин. Подаємо дуже гарячими, додаємо скибочки поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Merlot

Креветки в лимонному соці

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг креветок

лимони,  сік

Після очищення креветок промиваємо їх у воді (ретельно), а потім кладемо  їх маринуватися в лимонному соку. Подаємо  їх свіжими і ароматними в невеликих мисках.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verbicaro bianco

Смажені креветки

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг креветок

борошно

оливкова олія, для смаження

сіль і мелений перець

Ретельно промиваємо креветки, кладемо  їх стекти на друшляк. Коли олія на сковороді нагрівається, починає кипіти, вмокаємо креветки в борошно. Після цього ставимо  їх на сковороду для смаження на кілька хвилин: потім зливаємо, висушуємо на листах абсорбуючого паперу і подаємо гарячими, додаємо соль і мелений перець.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio

Креветки (гіамбари)

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг раків

 оливкова олія

2 зубчики часнику (вийняти)

3 столові ложки подрібненої петрушки

гілочка майорану, подрібнена

3 листочки базиліка, подрібнені

Склянка сухого білого вина

щіпка паприки (угорський чилі),

або крихти гострого червоного перцю

сіль

Після ретельно промивання креветок, кладемо їх на сковороду, де вже смажимо в розігрітій олії ароматний часник, петрушку, майоран і базилік. Додаємо солі, перемішуємо кілька разів і даємо  аромату. Через 5 хвилин додаємо паприку, заливаємо білим вином  і чекаємо поки вони висохнуть. Подаємо  креветки дуже гарячими в супроводі зі шматочків смаженої поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai Friulano

Креветки Россіні

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг річкових креветок, добре очищених

 біле вино

цибуля, морква і селера

оливкова олія

350 г нового цикорію, промити і обсушити

сіль і мелений перець

Для соусу

 Оливкова  олія

лимон, сік

сіль і мелений перець

Після відварювання креветок у воді і вині, насиченій ароматами, зливаємо і звільняємо їх від лап. У змащену маслом каструлю викладаємо шар цикорію, сіль і перець, потім ставимо  частину креветок; накриваємо  іншим цикорій, потім інші креветки, до верхньої  частини каструлі. Під час приготування на маленькому вогні (кілька хвилин), готуємо соус, змішавши масло разом з лимонним соком, сіллю і перцем. Подаємо креветки гарячими, поливши соусом.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese dei Colli Pesaresi

Креветки в стилі Сан-Поло-ді-П’яве

Інгредієнти на 6 осіб:

1,8 кг річкових креветок, добре вимитих

 Оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки

подрібнений базилік

оригано

майоран

склянка сухого білого вина

солодка паприка, за смаком

скибочки поленти

сіль

На глиняній сковороді, після смаження часнику в олії, виберемо його, потім ставимо креветки, додаємо  петрушку, базилік, орегано і майоран, доливаємо білого вина, посипаємо паприкою і сіллю місцями кілька разів, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, не менше 10 хвилин. Подаємо креветки гарячими, змочені власним соусом  у супроводі шматочків поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai del Piave

Креветки для домашнього використання

Нескінченна дискусія про те, наскільки важко промивати креветки.

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг річкових креветок

 оливкова  олія

зубчик подрібненого часнику

одна тонко нарізана цибуля

4 очищені помідори, подрібнені (або нарізані кубиками)

Сухе  біле вино

3 столові ложки подрібненої петрушки

підсмажені скибочки хліба (обсмажені на олії)

сіль

У глиняній сковороді обсмажуємо на олії часник і цибулю; як тільки вони підрум’янюються, додаємо  креветки, перемішайте їх та готуйте; потім  додаємо  м’якоть помідорів, сіль, вливаємо вино і готуємо. Креветки готові до подачі, залишилося прикрасити подрібненою петрушкою у супроводі підсмажених скибочок хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pentro bianco

Креветки з квасолею

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг креветок

350 г очищеної квасолі

дрібниця харчової соди

2 лаврових листка

120 г товченого сала (або бекону)

1нарізана цибуля

Оцет або вино

зубчик подрібненого часнику

 сухе біле вино

подрібнена петрушка, за смаком

сіль і мелений перець

У каструлі відварюємо квасолю у рясний солоній воді, щіпкою харчової соди і лаврового листа. Тим часом смажумо на сковороді  приблизно  половина песто  разом з цибулею; як тільки вона забарвиться, додаємо  квасолю (варену і проціджену), наливаємо оцет, приправляємо сіллю і перцем і залишаємо  для аромату. Окремо на іншій сковороді смажимо сало, що залишилося разом з часником; Поки  він не  золотий виймаємо його, додаємо  креветки, солимо, перчимо, наливаємо вино і почекаємо, поки не  випарується. Тепер підготуємо у великій порційній тарілці з вареною квасолею, поміщуємо всередину креветки, ароматизовані петрушкою,нарізаємо і подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot nero

Прісноводні креветки

Ракоподібні присутні в багатьох потоках, зараз майже вимерли, тому охороняється. Насправді в деяких районах ловити рибу заборонено. Для протоколу ми транскрибуємо  спосіб їх приготування.

Інгредієнти на 6 осіб:

річкові креветки

цибуля, нарізану кружальцями

гілочка петрушки

півсклянки хорошого оцту

лавровий лист

сіль

Для маринаду:

 оливкова  олія

4 столові ложки оцту

2 столові ложки подрібненої петрушки

лимон, сік

Dieses Bild hat ein leeres Alt-Attribut. Der Dateiname ist collage_2022_01_14_17_42_03_15.jpg

Почистимо креветки і промиємо їх у проточній воді, потім просто кладемо їх у каструлю із водою; додаємо цибулю, лавровий лист, щіпку солі і оцту, потім на повільному вогні кип’ятимо. Приблизно через 10 хвилин виймаємо їх, чистимо від шкаралупи хвости, не знімаючи їх, накриваємо  креветки з оцтом, подрібненою петрушкою і доливаємо олії. Маринуємо деякий час і подаємо до  столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Erbaluce di Caluso

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.