Фаршировані равлики
Равлики середнього розміру, з черепашками
Інгредієнти на 6 осіб:
60 равликів
160 г тертого пекоріно
2 яйця
2 зубчики часнику
одна ложка петрушки
крапля вина
оливкова олія
Покладемо равликів у кошик, трохи висівки або вологий і віджатий хліб; накриваємо рушником і даємо їм трохи очиститись на декілька днів. Потім замочуємо їх у воді з оцтом і великою кількістю крупної солі. Через декілька годин (за бажанням можна змінити воду) равликів ретельно вимиваємо і відварюємо в солоній воді не менше години; зливаємо і паличкою (краще металевою), знімаємо їх від оболонки. Окремо готуємо начинку, перемішавши миску натертого сиру разом з яйцями, подрібненим часником і запашною петрушкою; з ковтком вина. Тим часом в кожну раковину містимо по равлику і заповнюємо до краю начинкою. В форму для запікання викладаємо равликів і викладаємо в форму і запікаємо не менше 10 хвилин. Подаємо равликів гарячими. При бажанні можна відварити равликів у воді, присмаченій 2 зубчиками подрібненого часнику і шматочками перцю чилі. До начинки також можна додавати трохи панірувальних сухарів, а також фарш, але тоді доведеться зменшити кількість сиру.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Tholos
Равлики відповідно до рецепту Stigliano
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг равликів
винний оцет
оливкова олія
шматочок шинки
шматочок кістки
шматочок рігатіно (панчетта)
шматочок фінокчіони
шматочок салямі
3 зубчики часнику
половинка цибулі
гострий мелений перець (імбир)
естрагон
4 подрібнених очищених помідора
келих червоного вина
скибочки підсмаженого домашнього хліба
сіль
Для бульйону:
кістка шинки
1 л води
Спочатку доведемо до кипіння воду в каструлі , в якій замочена кістка шинки і готуємо. Після очищення равликів згідно до звички кожного, ошпарюємо їх у воді з оцтом на кілька хвилин. Потім виймаємо їх і зливаємо, дрібно нарізаємо їх на обробній дошці разом з овочами, і кладемо їх у каструлю, обсмаживши на олії; додаємо равликів, потім додаємо м’якоть помідорів, а також ополоник гарячого бульйону, нарешті червоне вино приправляємо сіллю, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати (понад 2 години). У миски де лежали налиті скибочки хліба тушкуємо равликів і подаємо ароматні з подрібненим естрагоном.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossa di Montepulciano
«Чіаммарушель» в салатах
Польові або виноградні равлики.
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг равликів
Винний оцет
Для заправки:
2 лимона, сік
Листя м’яти
зубчик подрібненого часнику
дрібно нарізаний перець чилі
оливкова олія
сіль
Після очищення равликів бланшуємо їх у воді та оцті, потім видаляємо їх від черепашок Тепер приправляємо їх часником; листям м’яти і чилі, підсолюємо, приправляємо соком лимона, рясно заливаємо олією, перемішуємо кілька разів і подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tifernum rosato
Цикада (рак-богомол) alla viareggina
Інгредієнти на 6 осіб
2,5 кг свіжих цикад
Для того, щоб видалити нектар, потрібно видалити ніжки, розрізати шкаралупу ножицями
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
подрібнений червоний перець (імбир)
півсклянки білого вина
300 г очищених помідорів, нарізаних кубиками
скибочки домашнього хліба, підсмажені
сіль
У великій сковороді обсмажимо на олії часник, петрушку і чилі солоний. Потім додаємо цикади, перемішуємо декілька разів і робимо його несмачним. Потім наливаємо виноградне вино. Коли воно випарується, додаємо нарізані кубиками помідори. Через кілька хвилин подаємо страву дуже гарячою, зверху на скибочки хліба посипаємо його рубаною петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: ßianco Val d Arbia secco o Ansonico dell Elba
Цикади (рак-богомол, спаноккі) з шинкою
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг свіжих цикад
Щоб видалити нектар, потрібно відділити ноги, потім звільняємо їх від панцира.
2 подрібнених зубчики часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
скибочки шинки
дерев’яні шпажки
оливкова олія
домашні хлібні кубики
сухе біле вино
сіль і перець мелений
Злегка посолимо цикади, до смаку додаємо подрібнений часник і петрушку, потім викладаємо на кожну скибочку шинки, кладемо ще ароматний фарш, нарешті насаджуємо ракоподібних на шпажки, чергуючи їх із кубиками хліба, потім викладаємо їх на дно деко і змочуємо їх великою кількістю олії, потім поливаємо білим вином і ставимо в духовку (розігріту до 200 °), залишаємо готувати. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Candia dei Colli Apuani
Хвости креветок на грилі
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг хвостів креветок
Для заправки:
оливкова олія
3 подрібнених зубчики часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і перець
Ножицями розрізаємо панцир креветки, відкриваємо хвости. Кинемо їх у велику миску, посипаємо подрібненим часником і петрушкою, додаємо до смаку сіль і перець, поливаємо олією і залишаємо маринуватися на деякий час (одну годину і більше). Коли гриль розгорається, тоді кладемо на вугілля і розжарюємо. Подаємо страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Malvasia istriana
Чашка креветок
Елегантний кейтеринг готелів.
Інгредієнти на 6 осіб:
селера , очищена і нарізана соломкою
оливкова олія
лимонний сік
апельсиновий сік
варені та очищені креветки
Для соусу:
2 збитих яйця
2 столові ложки гірчиці
Краплі Табаско
чайна ложка бренді
сіль
У стаканчиках приготуємо ложе зі смужок вже приправленої селери, додаємо креветки( шампи), поливаємо їх соусом (збиваємо яйця разом з гірчицею додаємо пару крапель табаско з бренді та сіллю) і подаємо. Замість селери використовуємо свіжі салати, нарізаємо жульєновими смужками.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chardonnay