Пікантні соуси

Перцевий соус

Інгредієнти:

1 кг зеленого перцю

600 г стиглих помідорів без шкірки, насіння

одна цибуля

одна морква

одна паличка селери

25 г сала

сіль і мелений перець

Почистимо перець, виймаємо плодоніжки, насіння, нарізаємо їх невеликими шматочками. Тим часом у великій сковороді обсмажимо на салі ароматні нарізані овочі разом; через кілька хвилин добавляємо перець, потім м’якоть помідорів, відрегулюємо сіль і перець, часто помішуємо і закінчуємо приготування соусу, щонайменше, через 20 хвилин при накритій сковороді.

Томатний соус із мускатним горіхом

Інгредієнти:

2 кг свіжих помідорів

щіпка бікарбонату

свіжозібраний базилік

2 цибулини, нарізані кружальцями

паличка селери, нарізана невеликими шматочками

оливкова олія

2 столові ложки цукру

мускатний горіх

сіль

Після того, як  помиємо помідори, нарізаємо їх шматочками і ставимо в каструлю варитися, разом з харчовою содою, 4-5 листками базиліка, цибуля і селера. Час від часу перемішуємо дерев’яною ложкою і продовжуємо готувати при повільному кипінні.  Тепер пропустимо  все через сито або в млині  для овочів; отриманий крем добавимо його назад  на вогонь, додаємо  цукор, потім олію, знову перемішуємо і продовжуємо готувати на дуже слабкому вогні, при висиханні соус згущується. За пару хвилин до вимкнення додаємо більше листя базиліка, приправляємо сіллю і перцем і закінчуємо приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

1 кг стиглих помідорів (ідеально підходить Сан-Марцано)

одна дрібно нарізана цибуля

2 столові ложки цукру

пучок листя базиліка

пучок листя петрушки

сіль

У каструлі тушкуємо  помідори, нарізаємо шматочками разом з іншими інгредієнти; приблизно через півгодини пропустимо все через сито і соус готовий; для  того, щоб приправляти макарони або збагачувати іншими соусами.

Яблучний соус з хроном

Інгредієнти:

150 г кореня хрону

склянку білого оцту

2 яблука, залежно від розміру

2 столові ложки цукру

сіль

Знімаємо кору хрону, натираємо на тертці. Додаємо до цього натерту яблучну м’якоть, наливаємо оцет, додаємо дрібку солі і цукру, потім постійно помішуємо до отримання однорідного, досить м’якого соусу. В основному використовуємо до страв з відварного м’яса.

Соус Рікотта

Інгредієнти:

250 г солоної рікоти, натертої на тертці

40 г вершкового масла

одна дрібно нарізана цибуля

ополоник гарячої води

У каструлю після розтоплення вершкового масла, додайте рикоту і нарізану цибулю і готуємо, безперервно повільно помішуючи. Тепер налийте ополоник гарячої води, замочіть знову і соус готовий, приправте полентою, наприклад, а також макаронами і варениками.

Інша версія

Інгредієнти:

500 г рикотти

півлітра незбираного молока

4 горошини перцю, розтертих в ступці

80 г дрібно нарізаної цибулі

Молоко наливаємо в каструлю, додамо  рикотту, потім приготуємо все разом на водяній бані, дерев’яною  ложкою перетворю їх в кашку при помішуванні. Приблизно через 30 хвилин вимкнемо вогонь, пропустимо суміш через блендер, потім додамо свіжо подрібненого перцю і цибулі. Соус готовий, його можна вживати теплим або холодним.

Соус з бузини

Інгредієнти:

500 г ягід бузини

2 лимона, сік

60 г цукру

У каструлю покладемо  ягоди  разом з лимонним соком і цукром, накриваємо кришкою, потім доводимо до кипіння. Приблизно через 20 хвилин вимкнемо вогонь, перемішуємо кілька разів, потім перетираємо суміш через сито. Отриманий соус зберігаємо у герметично закритих банках, в прохолодному місці.

Соус для м’ясної підливи

Інгредієнти:

2 ополоники м’ясного соусу

3 яєчних жовтка

2 лимона, сік

м’ясний бульйон за потребою

У каструлю, поставлену на повільний вогонь, наливаємо  м’ясний соус , допомагаємо  збивати тісто віничком, додамо жовтки та лимонний сік; помішуємо кілька хвилин. Тоді соус готовий, вживаємо гарячим або холодним, за смаком. Якщо соус занадто густий, додаємо невелику кількість хорошого бульйону.

Соус з тунця

Інгредієнти:

500 г свіжого тунця

оливкова олія

Для соусу:

олія

лимон, сік

150 г маслин без кісточок

зубчик часнику

червоний перець, гострий

сіль

Помиємо тунець, почистимо його від шкірки і наріжемо дрібно. Подрібнюємо  м’ясо, яке потім підрум’янимо на сковороді разом з олією. Окремо розтираємо оливки разом з часником і чилі, і розбавимо його в сирому маслі з соком лимонним; додамо м’якоть тунця, приправимо сіллю, перемішуємо кілька разів і соус готовий.

Соус з тунця

Інгредієнти:

250 г черевця тунця (тунець в олії)

60 г філе анчоусів, в олії

30 г каперсів, в розсолі

3 зварених круто яєчних жовтка

2 столові ложки хорошого оцту, білого вина

оливкова олія

мелений перець

60 г свіжого мигдалю (зібраного в шкаралупі, ще зелені), подрібнені

У ступці або в блендері необхідно потовкти  анчоуси разом з каперсами, яєчними жовтками. Зараз складемо все в миску, поливаємо оцтом,  олією, посипаємо меленим перцем і перемішуємо, поки не отримаємо вершкову  амальгаму , подаємо покритий  рубаним мигдалем.

Яєчний соус

Інгредієнти:

Хороший м’ясний бульйон

6 зварених круто яєць, тільки збиті жовтки

4 столові ложки міцного оцту, винного

25 г розтопленого вершкового масла

2 столові ложки борошна

сіль і мелений перець

У каструлі розігріваємо бульйон; розводимо жовтки разом з оцтом, маслом і борошном; добавляємо сіль, перець і, продовжуємо перемішувати, робимо так, щоб соус майже не застигав. Подаємо гарячим.

Винний соус

Інгредієнти:

50 г вершкового масла

5 столових ложок цукру

червоне вино (ідеальний варіант Мерло)

2 сухих печива, подрібнених або дрібно натертих

цедра половини лимона

У каструлі на повільному вогні розтопимо вершкове масло разом з цукром, щоб вони набували коричневого кольору, завжди помішуємо дерев’яною ложкою, наливаємо червоне вино, потім бісквітний порошок; приправляємо лимонною цедрою і почекаємо, поки воно закипить.  Все протерти через сито і подамо соус теплий або холодний, за бажанням.

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.