Смачненькі, ароматні жаби

Жаби в салаті

Інгредієнти на 6 осіб:

200 г лугового крес-крес (дика трава)

500 г жаб (ідеально підійдуть одні стегенця), без кісток

оливкова олія

одна цибуля-шалот, тонко нарізана

30 г вершкового масла

4 стиглих помідора (без шкірки, насіння)

сіль і мелений перець

Помивши крес-крес, висушимо  її і поставимо її як фон у великій тарілці  для подачі, приправляємо  сіллю та олією і продовжуємо готувати. Окремо на сковороді обсмажимо на вершковому маслі нарізану цибулю-шалот; як тільки вона стане золотистою, додаємо м’якоть жаб, і через 10 хв поливаємо  її над салатом; тепер використовуємо ту саму сковороду, розігріваємо нарізану томатну м’якоть; мить і все готово, щоб розфарбувати жаби; приправляємо сіллю і перцем і подаємо салат. Інший варіант

Сьогодні немає такого ресторану чи тратторії, де б не було пляшки бальзамічного оцту. І не  зашкодило б кілька крапель дорогоцінного лікеру, що додасть запаху салату із жаб.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lugana

Тушковані жаби з білим вином

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг жаб, вже очищених

2 столові ложки подрібненої петрушки

Одна нарізана цибуля

3 столові ложки оливкової олії

40 г вершкового масла

2 столові ложки томатної пасти (розвести в склянці  теплої води) або 6 помідорів

стиглих, позбавлених шкірки, насіння

сухе біле вино

сіль і  мелений перець

У каструлі на олії і вершковому маслі обсмажимо подрібнену цибулю і петрушку; як тільки вона стане золотистою, додаємо  жаб і залишаємо для аромату, кілька разів перемішуємо. Приблизно через 20 хвилин додаємо  концентрат розведеного помідора, приправляємо сіллю і перцем, накриваємо  кришкою і закінчуємо  готувати. Якщо соус занадто сухий, поливаємо білим вином. Подаємо  жаби, які ще димляться, разом зі своєю  підливою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Fortana

Жаби тушковані з морквою та селерою

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг чистих жаб

оливкова  олія

одна нарізана цибуля

дрібно нарізана морква

2 тонко нарізані палички селери

500 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння та подрібнити)

сіль і мелений перець

На глиняній сковороді обсмажимо на олії овочі; додаємо жаб, приправляємо сіллю і поперчимо, перемішуємо кілька разів, поки  повільно не  закипить . Приблизно через 20 хвилин додаємо трохи м’якоті помідорів, накриваємо  кришкою. Подаємо жаб гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso dei Colli Amerini

Жаби в супі

Традиційна страва патемо.

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг жаб’ячих лапок, очищених, відварених і висушених

 оливкова олія

3 зубчики часнику

2 столові ложки петрушки

3-4 лимона, сік

чорний перець

сіль

У глиняну сковороду наливаємо олію і підрум’янимо часник; як тільки він забарвиться, відставимо його для того, щоб з’єднати лапки жаб, залиємо їх водою, посолимо, присмачимо петрушкою і продовжуємо готувати. Окремо нагріваємо сік лимона у невеликій каструлі, потім поливаємо ним  лапки жаб, перемішуємо  і закінчуємо  приготування. Безпосередньо перед подачею посипаємо їх меленим чорним перцем.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alcamo bianco

Паніровані жаби

Інгредієнти на 6 осіб:.

36 жаб, вже почищених

борошно

3 збитих яйця

крапля вина граппи

хлібні крихти

оливкова олія

2 лимона, сік

сіль

У великій сковороді розігріваємо олію, потім опускаємо  жаби, посипавши їх борошном, вмокаємо у збитому яйці (з’єднаного з граппою і сіллю), покритому панірувальними сухарями, готуємо  повільно, нa слабкому вогоні. Подаємо гарячим, поливаємо лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sylvaner

Фаршировані ковбасою жаби

Інгредієнти на 6 осіб:

30 жаб, очищені

300 г свіжої ковбаси (або свіжої салямі), порубаної

25 г панірувальних сухарів

яйце

борошно

оливкова олія, для смаження

сіль і мелений перець

У мисці змішуємо ковбасу з панірувальними сухарями і яйцем, приправляємо сіллю і перцем, тож за допомогою цієї сполуки ми будемо пасерувати жаби. Тепер обмочуємо їх у борошні, а потім обсмажуємо на сковороді, в киплячій олії. Виймаємо їх, висушуємо на вбираючих  аркушах  паперу, посипаємо їх дрібною сіллю і подаємо до столу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Traminer aromatic

Фаршировані жаби

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг досить великих жаб, вже чистих

склянка хорошого оцту

пучок петрушки

зубчик подрібненого часнику

одна  нарізана цибуля

половина палички селери, нарізаної шматочками

300 г шпинату

100 г салямі  (в жирі) покришити

3 столові ложки панірувальних сухарів

2 яйця

борошно

оливкова олія для смаження

вершкове масло, для смаження

сіль

Випотрошених і очищених жаб кладемо  вимочувати у воді та оцті, ароматизованій  петрушкою, цибулею, селерою і часником, залишаємо їх на пару годин. Шпинат чистимо, миємо, віджимаємо і грубо нарізаємо. Додаємо до цього фаршу салямі панірувальні сухарі та яйця: змішуємо  дерев’яною  ложкою. Зливаємо  жаб, фаршируємо  їх сумішшю, потім обсипаємо  їх  борошном  і обсмажимо на сковороді, де олія і масло шиплять разом. Коли вони стануть золотистими, процідимо, просушимо на  листках  абсорбуючого паперу, посолимо їх та споживаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grignolino

Жаби в олії

Відповідно до Пармського використання. Для збереження в холодні місяці.

Інгредієнти на 6 осіб:

жаби, вже звільнені від шкіри, нутрощів, голови і лап

оцет, приблизно 2/3

вода, приблизно 1/3

оливкова олія

Жаби  укладаємо в миску, накриваємо їх оцтом і водою (у пропорції), щоб дати їм маринуватися принаймні 4 дні: не забуваємо перевертати їх кожен раз тільки, щоб маринад був однорідним. Прибераємо з миски, витремо їх серветкою, потім помістимо  їх у скляні банки  з олією. Накриємо банки кришками і зберігаємо жаби в прохолодному темному приміщенні. ·

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso dei Colli di Parma

Морські їжаки

Вони користуються репутацією як афродизіак.

Інгредієнти на 6 осіб:

морські їжаки, розкриті спеціальними ножицями

лимонний сік

скибочки домашнього хліба

Молюска кладемо  на скибочку хліба, додаємо кілька крапель лимона і ласощі готові до вживання.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tucano bianco

Обсмажені молюски

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг молюсків

2 л олії

3 зубчики нарізаного часнику

чорний перець, меленого

2 столові ложки подрібненої петрушки

На сковороді обсмажимо  на олії часник, потім додамо молюсків, рясно подрібнимо  їх поперчимо і даємо  їм відкритися (ті, що залишилися закриті, викидаємо). Виймаємо  відкриті молюски і пропустимо через дрібне сито (або щільно сплетену тканину), щоб знежирити його. Тепер беремо  молюсків на сковороду посипаємо  петрушкою, змочуємо їх процідженою основою і залишаємо  готуватися ще кілька хвилин перед подачею,  щоб вони  були гарячі.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ischia bianco

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.