Смажені равлики
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг равликів (равликів) з виноградника або канав
винний оцeт
Для приготування:
150 г панірувальних сухарів
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 подрібнених зубчики часнику
4 столові ложки олії
сіль і мелений перець
Після очищення равликів згідно з місцевим використанням, замочуємо їх у воді та оцті, промиваємо їх кілька разів. Окремо в мисці вимішуємо в панірувальних сухарях з олією і подрібненим часником і петрушкою, приправляємо сіллю і перцем, потім з цим складом фаршируємо равликів; потім викласти на решітку, щоб підсмажити. Подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo
Равлики bagna
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг равликів
гілочка розмарину
цибуля
паличка селери
морква
лавровий лист
перець в зернах
сіль
Для заправки:
лимон, сік
оливкова олія
сіль і мелений перець
Існує багато способів очищення равликів; насамперед, дозволяємо їм харчуватися кілька днів панірувальними сухарями, листям виноградним або кукурудзяним борошном тощо; укладаємо в щільний сітчастий кошик з кришкою. Потім варимо в киплячій солоній воді підкисленій оцтом або запашною цибулею і різними запашними травами (за бажанням). Важливо час від часу міняти воду. Як тільки равлики зваряться можна зливати з них воду після першого закипання, щоб передати аромат. Можна також бланшувати їх лише один раз кілька хвилин (близько 20), потім знімаємо їх і чистимо, висушуємо його на рушнику, а потім готуємо. У нашому випадку відварюємо їх у підсоленій воді із зазначеними інгредієнтами і залишаємо варити не менше 3 годин. Зливаємо їх, поки вони ще гарячі, виймаємо їх з шкаралупи і заправляємо їх олією, сіллю, перцем і соком лимона, перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Arneis
Равлики з макаронами
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг равликів (так звані «виноградники»)
150 г вершкового масла
4 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
6 макаронів
6 волоських горіхів
яйце
сіль і мелений перець
Існує багато способів очищення равликів; насамперед, дозволимо їм харчуватися декілька днів панірувальними сухарями, листям виноградним або кукурудзяним борошном тощо; укладаємо в щільно сітчастий кошик з кришкою. Потім відварюємо в киплячій солоній воді, підкисленій оцтом або запашною цибулею і різними запашними травами (в задоволення). Важливо час від часу зміняти воду. Після першого закипання зливаємо воду або ж бланшуємо їх один раз кілька хвилин (близько 20), потім виймаємо з панцера равлики, сушимо на рушнику, а потім готуємо, після видаляємо чорну нитку. Шкаралупу, при необхідності ретельно чистимо навіть зубною щіткою. У миску кладемо вершкове масло і помішуємо дерев’яною ложкою разом з часником та подрібненою петрушкою; приправляємо сіллю і перцем і ретельно розмішуємо суміш. Також розтерти песто амаретті i ядра волоських горіхів; додати до цього крему яйце і перемішати. Тепер візьмемо черепашки назад, покладемо у кожну дрібку вершкового масла, потім варений равлик, додаємо трішки ароматної суміші, песто амаретті і пюре в духовку і готуємо їх кілька хвилин. Подаємо дуже гарячими, у спеціальних блюдцях.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dolcetto d’Alba
Равлики з грибами
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг равликів
200 г білих грибів
4 столові ложки олії
60 г вершкового масла
1 нарізана цибуля
2 подрібнених зубчики часнику
ложка подрібненої петрушки
200 г помідорів, без шкірки, насіння
келих білого вина
сіль і мелений перець
Щоб очистити равликів, поставимо їх в один кошик з висівками або вологим і віджатим хлібом. Накриваємо їх тканиною і почекаємо поки стече за декілька днів. Після цього замочуємо їх у воді та оцті з великою кількістю крупної солі; тому потрібно міняти воду. Ретельно вимиємо i мушлі, потім чистимо їх, якщо необхідно відварюємо їх у великій кількості підсоленої води, підкисленій оцтом, приблизно 10 хв., потім знімаємо їх, звільняємо від шкаралупи і позбавляємо їх більш темного кінчика. У каструлі смажимо із 2 ложками олії і подрібненої цибулі разом з подрібненою петрушкою і скибочками часника. Через кілька хвилин додаємо нарізані помідори, приправляємо сіллю, перцем і сушимо. Потім варимо на повільному вогні близько хвилин. Тепер вкидаємо равлики, перемішуємо і залишаємо варити близько 20 хв.. Тим часом почистимо гриби і наріжемо їх тонко; потім промиємо їх і висушимо за допомогою кухонного рушника. Помістимо в невелику каструлю 2 ложки олії, просто готуємо їх, поливаючи невеликою кількістю вина, принаймні 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, додаємо їх в равлики, залиті білим вином, що залишилося, знову приправляємо сіллю і перцем і закінчуємо приготування їжі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cellatica giovate
Равлики святого Івана
За римським звичаєм святкують 24 червень, вживаючи зібраних равликів у виноградниках.
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг равликів у мушлях (або 600 г равликів без оболонки)
оливкова олія
3 зубчики часнику, подрібнені (викинути)
3 солоних анчоуси, промиті, нарізані та подрібнені
зубці вилки
600 г стиглих помідорів зняти шкірку
насіння і рослинність води, подрібнені
6 листочків м’яти
гострий перець, подрібнений
сіль
Очищаємо равлики, бланшуємо їх в рясно підсоленій киплячій воді і нехай варяться, поки не вийдуть із мушлі. На глиняній сковороді обсмажимо в олії зубчики часнику; як тільки вони забарвлюються, видалимо їх; додаємо песто з анчоусами, перемішуємо і як тільки вони розтануть додаємо м’якоть помідорів, ароматизовані листя м’яти і чилі, приправлені сіллю і перцем, кілька разів перемішуємо, потім додаємо равлики і закінчуємо готувати, залишивши їх на повільному вогні 15-20 хвилин. Подаємо в гарячому вигляді разом із власним соком .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Fiorano bianco