Смажимо, фаршируємо та запікаємо равлики

Смажені равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

3 кг равликів (равликів) з виноградника або канав

винний оцeт

Для приготування:

150 г панірувальних сухарів

3 столові ложки подрібненої петрушки

2 подрібнених зубчики часнику                                         

4 столові ложки олії

сіль і мелений перець

Після очищення равликів згідно з місцевим використанням, замочуємо їх у воді та оцті, промиваємо  їх кілька разів. Окремо в мисці вимішуємо в панірувальних сухарях з олією і подрібненим часником і петрушкою, приправляємо сіллю і перцем, потім з цим складом фаршируємо равликів; потім викласти на решітку, щоб підсмажити. Подаємо  гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo

Равлики bagna

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

гілочка розмарину

цибуля

паличка селери

морква

лавровий лист

перець в зернах

сіль

Для заправки:

лимон, сік

оливкова  олія

сіль і мелений перець

Існує багато способів очищення равликів; насамперед, дозволяємо їм харчуватися кілька днів  панірувальними сухарями, листям виноградним або кукурудзяним  борошном тощо; укладаємо  в щільний сітчастий кошик з кришкою. Потім  варимо в киплячій солоній воді  підкисленій оцтом або запашною цибулею і різними запашними травами (за бажанням). Важливо час від часу міняти воду. Як тільки равлики зваряться можна зливати з них воду після першого закипання, щоб передати аромат. Можна також бланшувати їх лише один раз кілька хвилин (близько 20), потім знімаємо їх і чистимо, висушуємо  його на  рушнику, а потім готуємо. У нашому випадку відварюємо їх у підсоленій воді із зазначеними інгредієнтами і залишаємо  варити не менше 3 годин. Зливаємо їх, поки вони ще гарячі, виймаємо їх з шкаралупи і заправляємо їх олією, сіллю, перцем і соком лимона, перед подачею.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Arneis

Равлики з макаронами

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів (так звані «виноградники»)

150 г вершкового масла

4 зубчики подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

6 макаронів

6 волоських горіхів

яйце

сіль і мелений перець

Існує багато способів очищення равликів; насамперед, дозволимо  їм харчуватися декілька днів панірувальними сухарями, листям виноградним або кукурудзяним  борошном тощо; укладаємо  в щільно сітчастий кошик з кришкою. Потім відварюємо в киплячій  солоній воді, підкисленій оцтом або запашною цибулею і різними запашними травами (в задоволення). Важливо час від часу зміняти воду. Після першого закипання зливаємо воду або ж бланшуємо їх один раз кілька хвилин (близько 20), потім виймаємо  з панцера равлики, сушимо на рушнику, а потім готуємо, після видаляємо чорну нитку. Шкаралупу, при необхідності ретельно чистимо навіть  зубною щіткою. У миску кладемо вершкове масло і помішуємо  дерев’яною ложкою разом з часником та  подрібненою  петрушкою; приправляємо сіллю і перцем і ретельно розмішуємо суміш. Також розтерти  песто амаретті i ядра волоських горіхів; додати до цього крему яйце і перемішати. Тепер візьмемо черепашки назад, покладемо у кожну дрібку вершкового масла, потім варений равлик, додаємо трішки ароматної суміші, песто амаретті і пюре в духовку і готуємо їх кілька хвилин. Подаємо  дуже гарячими, у спеціальних блюдцях.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dolcetto d’Alba

Равлики з грибами

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг равликів

200 г білих грибів

4 столові ложки олії

60 г вершкового масла

1 нарізана цибуля

2 подрібнених зубчики часнику

ложка подрібненої петрушки

200 г помідорів, без шкірки, насіння

келих білого вина

сіль і мелений перець

Щоб очистити равликів, поставимо їх в один кошик з висівками або вологим і віджатим хлібом. Накриваємо їх тканиною і почекаємо поки стече за  декілька днів. Після цього замочуємо їх у воді та оцті з великою кількістю крупної солі; тому  потрібно міняти воду. Ретельно вимиємо i мушлі, потім чистимо їх, якщо необхідно відварюємо їх у великій кількості підсоленої води, підкисленій оцтом, приблизно 10 хв., потім знімаємо їх, звільняємо від  шкаралупи і позбавляємо їх більш темного кінчика. У каструлі смажимо із 2 ложками олії і подрібненої цибулі разом з подрібненою петрушкою і скибочками часника. Через кілька хвилин додаємо  нарізані помідори, приправляємо сіллю, перцем і сушимо. Потім варимо на повільному вогні близько хвилин. Тепер вкидаємо  равлики, перемішуємо і залишаємо  варити близько 20 хв.. Тим часом почистимо гриби і наріжемо їх тонко; потім промиємо  їх і висушимо за допомогою кухонного рушника. Помістимо  в невелику каструлю 2 ложки олії, просто готуємо їх, поливаючи невеликою кількістю вина, принаймні 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, додаємо  їх  в равлики, залиті білим вином, що залишилося, знову приправляємо сіллю і перцем і закінчуємо приготування їжі.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Cellatica giovate

Равлики святого Івана

За римським звичаєм святкують 24 червень, вживаючи зібраних равликів у виноградниках.

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів у мушлях (або 600 г равликів без оболонки)

 оливкова  олія

3 зубчики часнику, подрібнені (викинути)

3 солоних анчоуси, промиті, нарізані та подрібнені

зубці вилки

600 г стиглих помідорів зняти шкірку

насіння і рослинність води, подрібнені

6 листочків м’яти

гострий перець, подрібнений

сіль

Очищаємо равлики, бланшуємо їх в рясно підсоленій киплячій воді і нехай варяться, поки не вийдуть із мушлі. На глиняній сковороді обсмажимо в олії  зубчики часнику; як тільки вони забарвлюються, видалимо їх; додаємо песто з анчоусами, перемішуємо і як тільки вони розтануть додаємо м’якоть помідорів, ароматизовані листя м’яти і чилі, приправлені сіллю  і перцем, кілька разів перемішуємо, потім додаємо равлики і закінчуємо готувати, залишивши їх на повільному вогні 15-20 хвилин. Подаємо  в гарячому вигляді разом із власним соком .

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Fiorano bianco

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.