Равлики Баббалучі в сіракузькому стилі
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг равликів
оливкова олія
одна нарізана цибуля
2 зубчики подрібненого часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
600 г стиглих помідорів, зняти шкірку
2 гострих перця, подрібнених
склянка білого сухого вина
Чистимо равлики, на глиняній сковороді обсмажуємо цибулю разом з часником і петрушкою. Додаємо помідори , солимо, додаємо перець, часто помішуємо і зберігаємо підливу. Тепер додаємо равлики, доливаємо ще олії, потім вино і даємо йому випаруватися. Подаємо равлики дуже гарячими. Також можна обшпарити равликів у воді перед кип’ятінням з додаванням соусу для варіння .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo di Floridia
Равлики по-сицилійськи
Зібрані в цитрусових гаях, на листі лимонів і апельсинів, їх їдять за традицією на свято Санта Розалія (у липні), покровителька Палермо.
Інгредієнти на 6 осіб:
равлики
оливкова олія
подрібнений часник
подрібнена петрушка
сіль і мелений перець
Після очищення равликів кладемо їх у глиняний горщик, добре поливаємо ароматизованою олією, додаємо часник і подрібнену петрушку, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватись, часто помішуючи дерев’яною ложкою, додаємо сіль і перець та продовжуємо варити до тих пір, поки молюски легко виходять з оболонок, щоб не витягувати їх зубочисткою. Подаємо їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Regaleali bianco
Бомболі (морські равлики)
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг равликів, очищених і розбитих знизу
оливкова олія
2 тонко нарізані цибулини
2 ополонники томатного соусу
склянку білого сухого вина
половина лимона, тільки терта цедра
сіль і мелений перець
На глиняній сковороді обсмажимо в олії цибулю; як тільки вона позолотиться додаємо равликів, а також томатний соус; солимо до смаку, далі треба поперчити, заливаємо білим вином і залишаємо готуватись на повільному вогні (тушкувати) під закритою сковородою. Подаємо равлики приблизно через годину, ароматизовані зі злегка тертою лимонною цедрою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianchello del Metauro
Боволоні (равлики) із зеленню та горіхами
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг равликів
оливкова олія
400 г мангольду (краще дикого) і шпинату (вимити і нарізати шматочками)
гарний пучок різноманітних трав, запашних, по сезону (вимити і крупно нарізати)
10 подрібнених ядер волоських горіхів
сіль і змелений перець
Після очищення равликів за традицією потрібно ошпарити їх окропом соляного розчину , потім проціджуємо. Пізніше на великій сковороді обсмажуємо на олії овочі, ароматизовані запашною зеленню , додаємо равлики, посипаємо сіллю, перчимо, додаємо волоські горіхи, перемішуємо декілька разів і накриваємо кришкою, залишаємо для аромату, на повільному вогні, 10-15 хв. Подаємо равлики гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Bardolino giovate
Боволоні (равлики) і полента
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг равликів
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
Склянка білого сухого вина
30 г манної крупи
сіль і мелений перець
м’яка свіжоприготована полента
Після очищення равликів, заварюємо їх у великій кількості солоного окропу. Коли вони здаються ідеально приготованими, виймаємо їх з ванної і даємо їм стекти на друшляку. Тим часом на великій сковороді обсмажуємо часник і петрушку в олії; додаємо равликів, заливаємо білим вином, додаємо до смаку сіль і перець, посипаємо манною крупою, перемішуємо кілька разів і подаємо їх через кілька хвилин теплими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chiaretto del Garda
Буріда з каракатиці
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг каракатиці
6 стиглих помідорів (або столова ложка томатного концентрату).
400 г свіжого горошку, вже очищеного
1 нарізана цибуля
2 зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
1 столова ложка каперсів, знесолені
склянка білого сухого вина
оливкова олія
сіль і мелений перець
Чистимо каракатиці як зазвичай, позбавляючи їх дзьоба, кісток, очей і сумки чорнила, ретельно вимиваємо їх і нарізаємо смужками або невеликими шматочками; потім підрум’янюємо їх в глиняному посуді на олії із подрібненим часником. Як тільки стане золотистим, додаємо м’якоть помідорів (або концентрат, розведений у вині), наливаємо келих вина, додаємо сіль і перець, накриваємо кришкою і готуємо майже годину на слабкому вогні. При необхідності додаємо ополоник бульйону. На півдорозі готування додаємо очищений горошок і, за кілька хвилин до подачі буріди, посипаємо нарізаною петрушкою. Замість гороху можна використовувати інші овочі, залежно від сезону, такі як: буряк, шпинат, свіжу квасолю, картоплю та артишоки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossese di Dolceacqua
Соки каракатиці, кальмара і восьминога
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг морепродуктів (каракатиці, кальмари, восьминоги), очищених належним чином (позбавлених мішків, очей, кісток і дзьоба), потім нарізати шматочками
оливкова олія
2 тонко нарізані цибулини
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
подрібнений червоний перець (імбир)
келих червоного вина
350 г томатного пюре
скибочки хліба, натерті часником, потім підсмажені
сіль
На глиняній сковороді обсмажимо в олії цибулю, часник і петрушку; ставимо шматочки морепродуктів, приправлені сіллю, додаємо чилі, наливаємо червоне вино , додаємо томатне пюре, накриваємо кришкою і готуємо повільно (тушимо) більше півтори години. Подаємо соки гарячими, кладемо скибочки хліба на дні односковорідних мисок.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Parrina rosso
