Смажений тунець
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг тунця, нарізаного скибочками
оливкова олія
2 лимона (сік лимонний)
сіль
Помістимо скибочки тунця в низьку каструлю і збризнемо їх олією, щоб вони пом’якшилися. Беремо решітку, ставимо її на вугілля з дров, розкладаємо скибочки тунця і смажимо його, перевернувши пару разів час від часу та посипавши злегка дрібною сіллю. Як тільки вони будуть готові, принести запашну, ароматну рибу до столу, збризнувши її лимонним соком. Можна ще замаринувати тунець в оцті, олії та солі на кілька хвилин. Обсмажуємо рибу і додаємо лимонного соку. Існує ще рецепт, коли для маринування тунця використовують оливкову олію, нарізану цибулю, подрібнену петрушку, білий оцет, смужки сала, сіль і перець. Тунець потрібно безперервно змочуємо соусом під час смаження.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Тунець з цибулею
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг тунця (одна штука)
400 г цибулі
оливкова олія
склянка винного оцту
сіль
Наповненюємо каструлю підсоленою водою і відварюємо тунець. Тим часом дрібно нарізану цибулю замочуєм на деякий час у воді з оцтом, щоб втратити частину гіркоти. Приблизно через 30 хвилин тунець добре приготується, змащуємо і залишаємо остигати; потім розрізаємо його на невеликі шматочки і кладемо у салатницю, куди додаємо нарізану цибулю і заправляємо великою кількістю олії і солі, потім подаємо до стілу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dorato
Тунець з чорними оливками
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг тунця (цілий шматок)
100 г нарізаного сала
300 г помідорів без шкірки,
250 г чорних оливок
2 склянки білого вина
оливкова олія
одна нарізана цибуля
одна ложка подрібненої петрушки
подрібнений червоний перець
сіль
Готуємо маринад, змішавши олію, вино, подрібнену цибулю, петрушку і 2 щіпки солі. Помиємо і висушуємо рибу паперовим рушником. Далі прикріплюємо шматочки сала (кріпимо їх зубочистками) і викладаємо на дно каструлі, накриваємо і варимо на легкому вогні, протягом близько 30 хвилин. Знімаємо шматок тунця з вогню і кладемо на сковороду нарізану м’якоть помідорів, перемішуємо кілька разів, потім додаємо оливки і варимо не менше 10 хвилин. Потім звцільняємо тунець від шматочків сала, кладемо його назад у каструлю, щоб ароматизувати. Подаємо страву гарячою, поклавши скибочку в центрі тарідки, поливаємо соусом і прикрашаємо, навколо чорними оливками.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Mandrolisai rosato
Тунець із каперсами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця, тонко нарізаного
1 склянка оцту
3-4 лимона (сік)
Одна тонко нарізана цибуля
паличка селери (тонко порізана)
каперси в розсолі
оригано
оливкова олія
сіль
Розкладіть скибочки тунця на великій тарілці, потім влийте оцет і лимонний сік, залиште маринуватися на всю ніч. Потім викладіть скибочки тунця і розкладіть їх у тарілку, накриваємо їх цибулею, додаємо каперси, посипаємо чайною ложкою мелений перець, посолити, полити крапелькою олії і подавати до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО PARTINICO
Тунець і горох
Інгредієнти на 6 осіб:
800 г свіжого тунця, нарізаного шматочками
оливкова олія
одна тонко нарізана цибуля
одна ложка подрібненої петрушки
400 г стиглих помідорів,
600 г свіжого гороху, очищеного від шкаралупи
сіль і мелений перець
У великій сковороді обсмажуємо на олії шматочки тунця. Виймаємо їх і відкладаєм. Тут обсмажуємо ароматну цибулю петрушку, додаємо пюре з помідорів, перемішуємо і даємо просто висохнути. Тепер вкидаємо горошок, приправляємо сіллю і перцем, наливаєм неповну склянку води і продовжуємо варити при повільному кипінні. Приблизно через 20 хвилин додаємо шматочки тунця, перевертаємо його кілька разів. Подаємо їжу дуже гарячою.
РЕКОІМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di Guardia Sanframondi
„Тунець з кислинкою“
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця (6 скибочок)
300 г помідорів
півсклянки винного оцту
склянка білого сухого вина
6 солоних анчоусів
оливкова олія
одна нарізана цибуля
половина подрібненої палички селери,
одна нарізана морква
шматочок вершкового масла (або сала)
3 лаврових листка
чебрець
20 г сушених грибів
яйце
2 лимона (сік)
сіль
Знімаємо шкірку з шматочків тунця і замочуємо у підкисленій з склянкою оцту воді. Тим часом почищені анчоуси промиваємо під струменем води, видаляємо голову і центральну кістку; ретельно промиваємо і кладемо філе стекти. Через годину після миття знімаємо шматочки тунця, обсушуємо і обмазуємо філе анчоусами. Окремо в підготовлену глиняну каструлю додаємо соусу, обсмаживши фарш на олії додавши цибулю, селеру і моркву; додаємо вершкове масло (або сало); лавровий лист, чебрець і гриби, перемішуємо кілька разів і смажимо до коричневого кольору. На дно кладемо скибочки тунця, солимо і даємо їм підрум’янитися, декілька разів перевертаючи , щоб ароматизувати їх рівномірно. Через десять хвилин додаємо м’якоть помідора, потім наливаємо вино і готуємо на слабкому вогні, приблизно 30 хвилин. Виймаємо скибочки тунця і кладемо їх в тарілку; тим часом додаємо у соус збите яйце, перемішати знову, потім накриваємо скибочками тунця. Теплу і ароматну страву подаємо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО :Rossato di Calasetta
Тунець в соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг тунця, нарізаного шматочками
оливкова олія
склянка червоного сухого вина
150 г томатного соусу (або пюре)
2 лаврових листка
сіль
Очистити тунець від шкірки, промиваємо скибочки і обсушуємо рушником. . У каструлі розігріваємо олію, потім опускаємо тунець і обсмажуємо його з обох сторін. Наливаємо червоне вино і даємо йому висохнути. Додаємо томатний соус, ароматизований з лавровим листом, солимо і доводимо до готовності на повільному вогні. Подаємо гарячий або теплий тунець. Насправді, дехто вважає за краще смакувати його холодним.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di Marrubiu
Тунець в олії
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг тунця
3 л води
половина склянки оцту
2 нарізані цибулини
5 подрібнених зубчиків часнику
5 лаврових листів
6 горошин перцю
оливкова олія
сіль
Очищаємо тунець, знявши шкірку і звільнивши від кісток. Доводимо воду в каструлі до кипіння Додаємо оцет, запашний перець і 2-3 лаврових листки; додаємо жменю крупної солі. Через кілька хвилин опускаємо тунець в каструлю і варимо ще протягом години. Витягуємо, ставимо сушитися на рушник, потім нарізаємо його шматочками. Складаємо їх у гарному порядку у посудину, додаємо зубчики часнику, кілька перчин горошком, один або 2 лаврових листка, потім змащуємо олією. Наступного дня перевіряємо рівень олії (при необхідності потрібно буде додати трохи). Зберігаємо тунець кілька днів в одному прохолодному і темному місці, щоб спожити пізніше, але не раніше, ніж через 15 днів.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Sauvignon
