Приготування равликів

Равлики в томатному  соусі

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг равликів (виноградних або канавних).

500 г стиглих помідорів, подрібнених

 оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику

гострий перець, подрібнений

3 столові ложки подрібненої петрушки

сіль

Після очищення равликів (див. рецепт равликів у бульйоні), кладемо їх в одній  каструлі, заливаємо  підсоленою водою і готуємо кип’ятимо близько години. Зливаємо і виймаємо молюски з раковин. Тим часом у глиняному посуді смажимо на олії часник, додаємо  м’якоть помідорів разом з перцем чилі,  солимо і залишаємо для ароматизації. Тепер додаємо  равликів, додаємо петрушку, перемішуємо кілька разів і закінчуємо приготування. Подаємо  гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО YINO: Castel San Lorenzo rosato

Равлики alla bobbiese

Інгредієнти на 6 осіб:

72 равлики, з виноградників (12 на порцію)

350 г вершкового масла

350 г тертого сиру пекорино

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

Покладемо  равлики  у настінний кошик високий з висівками або мокрим хлібом; накриємо їх тканиною і залишаємо  промити кілька днів. Потім замочуємо  їх у воді та оцті, з великою кількістю крупної солі. Після  декількох  годин (краще змінити воду  хоча б один раз), промиваємо  равлики  обережно і відварюємо  їх у підсоленій воді приблизно годину, потім проціджуємо і виймаємо  тварину  і зберігаємо мушлі. У каструлі на повільному вогні розтоплюємо вершкове  масло  і просочимо  його сиром, постійно помішуючи; коли сир розтопився, додаємо  подрібнений часник і петрушку, знову перемішуємо і даємо відстоятися. Виключаємо  вогонь і з охолодженою сумішшю заповнюємо черепашки наполовину, додаємо  одного  равлика в кожну, потім проварюємо (накриваємо до  краю) з великою  кількістю тіста. У змащену маслом сковороду викладаємо  равлики потім відправляємо їх у духовку (вже попередньо нагрітою до 200 °) і готуємо приблизно 10 хвилин. Подаємо  равлики  дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Fortana del Taro

Равлики комацини

Інгредієнти на 6 осіб:

1.5 кг равликів

2 столові ложки олії

40 г вершкового масла

1 ложка борошна

4 ядра волоських горіхів, подрібнених

столова ложка лісових горіхів, подрібнених

2 тонко нарізані зелені цибулини

Подрібнені пагони  цибулі

3 подрібнених листя шавлії

гілочка подрібненої петрушки

стебло дикого фенхелю, подрібнений.

стебло трави святого Петра (гіркувате)

сіль і мелений перець

Щоб очистити равликів, містимо  їх в один  кошик  з висівками або вологим і стиснутим хлібом. Накриваємо  їх тканиною і даємо  стекти на декілька днів. Після цього замочуємо  їх у воді та оцті, з великою кількістю крупної солі. Ретельно вимиваємо  мушлі, потім зчищаємо  їх, якщо необхідно відварюємо  їх у великій кількості підсоленої води, підкисленій оцтом, приблизно 10 хв., потім знімаємо  їх з вогню, щоб припинити кипіння, знімаємо  з них шкаралупу, позбавляємось  їх більш темного кінчика і обрізаємо їх половину. Тим часом в каструлі підрум’янюємо  всю подрібнену зелень в олії та  волоські горіхи і фундук; змішуємо їх з равликами; до смаку додаємо  сіль і перець, заливаємо склянкою  гарячої води, кілька разів перемішуємо, накриваємо  кришкою і варимо на повільному вогні близько 2 годин. В окремій мисці трохи розчинюємо  борошно гарячою водою, стежимо, щоб не утворилися грудочки; додаємо  цей крем в соус для  приготування равликів, кілька разів перемішуємо і продовжуємо готувати ще 45 хвилин. Подаємо равлики  гарячими із власноручно приготованим  соусом та скибочками  поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Valcalepio bianco

Генуезькі равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

48 великих равликів (chiocciole)

півтора склянки білого сухого вина

оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику

4 солоні анчоуси, філе

4 листочки базиліка, подрібнені

сіль і мелений перець

Після очищення та бланшування равликів, знімаємо  з них шкаралупу  за допомогою зубочистки або вилкою і позбавляємось від їх  крайнього кінчика, темніше бачити, але перш за все більше гіркий. Промиваємо  їх у воді з оцтом і висушуємо  в жовтому борошні. Ретельно очистимо  від черепашок, змочених у воді з дрібкою соди, потім пропускаємо  їх під проточною водою, обсушуємо  їх і відкладаємо. Ставимо  равлики  в каструлю, заливаємо  їх водою і білим вином, та накриваємо  кришкою і нехай  вариться  на дуже маленькому вогні приблизно  3 години. Після цього знімаємо  їх з вогню і проціджуємо   їх. У тій же сковороді розігріваємо олію подрібнені зубчики часнику підрум’янимо і розтопимо нарізане філе анчоусів, помішуємо  багато разів; додаємо  равлики, змочимо  їх ковтком вина, приправляємо сіллю і перцем і варимо  ще 15 хвилин. Кілька моментів перед тим як зняти їх з вогню, посипаємо  їх над подрібненим базиліком, знову перемішуємо, потім кладемо  равлики  кожен  в шкаралупу, подаємо  в гарячому вигляді з начинкою з дна каструлі, де готували  їжу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verdea

Міланські равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

36 равликів

винного оцту

висівки або вологий хліб

крупна  сіль

ложка подрібненої петрушки

половинка нарізаної цибулі

півсклянки олії

100 г вершкового масла

зубчик подрібненого часнику

6 солоних анчоусів

насіння фенхелю

ложка борошна

склянка  білого сухого вина

дрібниця мускатного горіха

сіль і мелений перець

Промиваємо  під проточною водою анчоуси, щоб знесолити їх. Щоб очистити равликів, помістимо  їх в один  кошик  з висівками або вологим і віджатим хлібом. Накриваємо їх тканиною і даємо  стекти кілька днів. Після цього замочуємо  їх у воді з оцтом, і великою кількістю крупної солі; кожен раз необхідно міняти воду. Ретельно вимиваємо i мушлі, потім зчищаємо їх, якщо необхідно відварюємо їх у рясно підсоленій, підкисленій  оцтом воді , приблизно 10 хв., потім знімаємо  їх з кипіння, знімаємо з шкаралупи і позбавляємось  їх більш темного кінчика. Ставимо каструлю на вогонь, розігріваємо олію і масло, додаємо  гвоздику часнику (через кілька хвилин і виймаємо), потім  нарізану цибулю і петрушку, нарешті  на кінець по чайній ложці насіння кропу і філе трохи нарізаних анчоусів. Нехай вони обсмажуються разом, додаємо борошно, перемішуємо  кілька разів, потім додаємо  равлики, наливаємо  вино, приправляємо  сіллю і перцем, посипаємо трошки  волоський горіх, мускатний горіх і продовжуємо  готувати на вогні низько і з накритою сковородою. Приблизно через 3 години равлики зваряться остаточно, які  подаємо  дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: San Colombano

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.