Готуємо каракатиці

Каракатиця в Зіміно

Класична страва лігурійської кухні.

Інгредієнти на 6 осіб:

800 г каракатиці

4 столові ложки оливкової олії

столова ложка подрібненої свіжої петрушки

одну нарізану цибулю

половина палички нарізаної селери

зубчик подрібненого часнику

300 г мангольда

300 г стиглих помідорів  без шкірки та насіння

сіль і мелений перець

Чистимо  каракатиці, розрізаємо їх на смужки, промиваємо і сушимо, загортаємо в  рушник. Виймемо ребра з листя мангольду, потім промиємо  їх, обсушимо їх і крупно нарізаємо. Ставимо у  каструлю і смажимо в олії для запаху додаємо подрібнені (селеру, цибулю, петрушку і часник), потім додаємо  мангольд. Закриваємо каструлю і приблизно через 15 хвилин додаємо смужки каракатиці, помідори, приправлені сіллю і перцем, кілька разів перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо  варити ще 40 хвилин. Подаємо каракатиці гарячими.

Інший варіант. Є й ті, хто воліє відварити буряк раніше і додає  їх до каракатиці. Хто любить гострі страви, додає  чилі в порошку або дрібними шматочками. Хтось любить присмачувати їх орегано, майораном або розмарин за смаком. М’якоть томатів можна замінити соусом з 20 г попередньо нарізаних сушених грибів, розмочених в теплій воді, дві столові ложки кедрових горішків подрібнених в ступці і ложку борошна, розведеного у бульйоні.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pigano

Каракатиця з артишоками

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці

6 артишоків

лимон

червона цибуля, солодка, нарізана

зубчик подрібненого часнику

столова ложка подрібненої свіжої петрушки

4 столові ложки оливкової олії

великий келих білого сухого вина

3 ополоники бульйону

сіль і мелений перець

Витягуємо  каракатиці, позбавляємось їх очей, кістки, дзьоба, мішечки чорний і жовтий. Якщо вони досить великі, то воно того варте, також знімаємо шкіру, надрізаємо її за допомогою  ножа . У деяких випадках також бажано видаляти щупальця:  Після цього ретельно вимиваємо  їх під струменем води, розрізаємо  їх на смужки і сушимо їх рушником . Чистимо артишоки, видаляємо зовнішнє листя і твердіші шипи; розрізаємо їх навпіл і виймаємо також внутрішнє волосся, потім нарізаємо їх і ставимо їх в підкислену воду з лимонним соком, щоб вони не почорніли. Стебла теж  можемо вживати, знявши з них дерев’яну кору і нарізати дрібними шматочками. У середній каструлі (ідеально, якщо вона зроблена з глиняного посуду) обсмажимо в олії подрібнений часник, петрушку і цибулю; як тільки  вони підрум’янилися, поливаємо смужки каракатиці і варимо, кілька разів помішуємо, на повільному вогні, приблизно 20 хвилин. До цього додаємо скибочки і стебла артишоку, заливаємо сухим білим вином , знову перемішуємо і продовжуємо варити близько 10 хвилин. Просто вино випариться, приправляємо сіллю і перцем, потім змочуємо їжу бульйоном і проводимо тушкування повільно, не менше півгодини. Краще, якщо кілька хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, коли соус загусне і подаємо каракатиці гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Canavisse di Ellera bianco

Каракатиця з горошком

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг каракатиці

400 г очищеного гороху

крупно нарізана цибуля

зубчик подрібненого часнику

оливкова олія

склянка  білого сухого вина

6 помідорів, бланшованих, очищених від шкірки, без насіння і крупно нарізаних

жменя подрібненої свіжої петрушки

сіль і мелений перець

Видаляємо  внутрішню кістку каракатиці, натискаємо великими пальцями на краю фігурної частини мішка; потім потягнемо з протилежного напрямку. Знімаємо чорнильний пакет, якщо він ще є і використовуємо  ножиці для видалення  очей та дзьоба, який розташований між щупальцями. Миємо каракатиці і нарізаємо  соломкою. Цибулю і часник злегка обсмажуємо на  олії; трохи посолимо і кладемо каракатиці варитися 5 хвилин, вологим з білим вином і даємо йому випаруватися. У цей момент додаємо  помідори, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Через 25 хвилин додаємо до заготовки горох, бланшуємо 3 хвилини в солоному окропі. Продовжуємо готувати близько 15 хвилин; з  додаванням гарячої води, якщо необхідно. Приправляємо  сіллю і перцем, посипаємо петрушкою і подаємо.

Інший варіант. Замість свіжих помідорів можна використовувати 250 г очищених або протертих помідорів.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Raboso Rubicone

Чорні каракатиці

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці

 оливкова олія

одна нарізана цибуля

2 зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

4 очищені помідори, нарізані

 Сухе  біле вино

3 пакетика чорного (чорнила), розведеного у  гарячій воді, сіль і мелений перець.

Почистимо  каракатиці (видаляємо очі, мішки чорні треба зберегти, кістку і центральний дзьоб), промиваємо  їх кілька разів, потім нарізаємо їх на невеликі шматочки. У глиняній каструлі обсмажимо  в олії подрібнений часник, цибулю і петрушку; як тільки вони забарвляться додаємо  яблука, а потім м’якоть помідорів, приправляємо сіллю і перцем і тушкуємо  на повільному вогні близько 10-15 хвилин; тепер наливаємо вино і даємо час йому випаруватися; наостанок додаємо  чорнило, розчинене в гарячій воді, перемішуємо  кілька разів і закінчуємо приготування. Подаємо  страву дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Merlot

Каракатиця і перець

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці, очищеної (вийнявши мішок з чорнилом, кістку, дзьоб і очі)

3 солодких перця (позбавлені плодоніжки, насіння)

оливкова олія

зубчик подрібненого часнику

оригано

2 столові ложки подрібненої петрушки

сіль

На мангалі обсмажимо  каракатицю, нарізану шматочками; так ми робимо  з перцем (але після того, як зварили каракатиці), чистимо від шкірки і нарізаємо соломкою. Додаємо каракатиці до перцю, потім приправляємо  їх  сіллю, орегано, часником і петрушкою. Все рясно змочимо  олією, перемішуємо  кілька разів і залишаємо на деякий час. Потім подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rocca del Falco rosato

Каракатиці, гриби та картопля

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг каракатиці, очищеної (видаливши очі, кістку, центральний дзьоб, чорний мішок і шкіра)

одна цибуля

одна морква

одна паличка селери

половинка лимона, нарізаного часточками

500 г свіжих грибів (ідеально підійдуть білі), очищені і нарізані

оливкова олія

м’ята

півсклянки білого сухого вина

2 нарізаних зубчики часнику

300 г картоплі, очищеної і нарізаної невеликими шматочками (або кубиками)

сіль і мелений перець

Покладемо  каракатиці в горщик з підсоленою  водою, присмачені  овочами  нарізаємо шматочками, потім відварюємо  їх. Закип’ятимо, гасимо  вогонь і залишаємо; потім нарізаємо  їх шматочками (зберігаємо  бульйон, який буде подаватися). Тим часом на сковороді обсмажимо в олії гриби, ароматизовані м’ятою; приправимо  сіллю і перцем, наливаємо  зовсім небагато білого вина і даємо  йому час випаруватися. Окремо на іншій великій сковороді обсмажимо каракатиці в дуже невеликій кількості олії з скибочками  часнику; як тільки картопля забарвиться і звариться, додаємо  ополоник бульйону каракатиці  і даємо час  повільно тушкуватися.

Через 5 хвилин додаємо  гриби, перемішуємо  все, додаємо  сіль, потім подаємо їжу дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di  Bolgheri

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.