Восьминіг, креветки-богомоли, лобстер

Фаршировані креветки-богомоли

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг креветок-богомолів, очищених, без ніжок

Для смаження:

40 г панірувальних сухарів

оригано

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 столові ложки оливкової олії

сіль і мелений перець

Для приготування їжі:

Оливкова олія

трішки винного оцту

У мисці розім’яти (змішати) панірувальні сухарі з хліба, орегано, часник і петрушку, солимо, перчимо, потім заливаємо олією. Цією сумішшю начиняємо креветки-богомоли, кладемо на сковороду, наливаємо краплю олії, розкладаємо креветки-богомоли, змочуємо їх дуже невеликою кількістю оцту, наливаємо олії і відправляємо в духовку (розігріту до 200 °), залишаємо її, щоб підрум’янилися. Подаємо гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Biferno rosato

Пілао

Типова страва Каласетти.

Інгредієнти на 6 осіб:

600 г лобстера

400 г помідорів (без шкірки, насіння)

300 г макаронів (фрегули)

 Оливкова олія

6 листочків базиліка, подрібнених

одна нарізана цибуля

сіль і мелений перець

Розрізаємо лобстера на шматочки, кладемо їх у каструлю, підрум’янюємо на олії разом з цибулею, постійно помішуємо, щоб добре його ароматизувати. Коли воно підрум’яниться, додаємо м’якоть помідорів, нарізаний базилік, приправляємо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і  готуємо  повільно близько 30 хвилин. Видаляємо шматочки лобстера зі сковороди (але збережемо його гарячого), налиємо  черпак води і коли почанає кипіти, додаємо  фрегулу і варимо його, продовжуємо перемішувати постійно. Подаємо пілао, викладаємо  шматочки лобстера на теплі макарони фрегули.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino

Тефтелі з морепродуктів (поліпо, фольпо)

За розповіддю Альфредо Панзіні, моряки Романьї називають восьминогів фолпо.

Інгредієнти на 6 осіб:

2 полпо

печінка різних риб

ікра риби

оливкова олія

подрібнений часник

сіль і мелений перець

Після того, як поліпи були очищені, розрізаємо  їх на невеликі шматочки, фаршируємо їх печінкою риби, змішаної з яйцями і подрібненим часником, вколюємо їх на паличку і готуємо на мангалі, на дровах. Продовжуємо змочувати їх олією і приправляємо з сіллю і перцем.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai Rubicone

Восьминіг в оцті

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг восьминога, позбавтеся від очей

листя м’яти

зубчики часнику, нарізані

винний оцет

Спочатку вимиваємо восьминога, потім кладемо його у  каструлю, заливаємо  водою і бланшуваємо. Тоді, коли восьминіг виглядає досить м’яким, проціджуємо їх, сушимо на тканині, потім ставимо у скляну банку, чергуємо  з листям м’яти і часнику, так, щоб вони втопились  у оцті, закриваємо  банку і залишаємо її в  прохолодній темній кімнаті. Через кілька днів, приблизно один  тиждень, вони вже їстівні.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Malvasia near di Lizzano

Восьминіг в горщику

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг дрібних восьминогів (зібраних в місяці травні), позбутися очей

оливкова  олія

одна нарізана цибуля

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

6 нарізаних очищених помідорів

подрібнений  гострий перець

келих червоного вина

сіль

У горщику з великим горлом покладемо свіжо вимитий восьминіг. Окремо на сковороді обсмажимо  на олії цибулю, приправлену часником і петрушкою; як тільки вони забарвляться, вимикаємо вогонь і поливаємо ним весь восьминіг; додаємо м’якоть помідорів, чилі, червоне вино; приправляємо сіллю, закриваємо кришкою амфору, заклеїмо краї борошняним тістом і додаємо води, варимо приблизно півгодини. Подаємо гарячим, прямо з каструлі для приготування їжі.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Etna rosso

Восьминіг на сковороді

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг дитячого восьминога, очищеного від очей

оливкова  олія

500 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння), подрібненити

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

гострий перець, подрібнений

келих вина марсала (або мальвазії лікеру Ліпарі)

сіль

Кладемо  восьминога в сковороду, наливаємо  олію, потім томатну м’якоть, ароматизовану з часником і петрушкою, сіль, додаємо перець чилі, також вино Марсала, закриваємо кришкою (ущільнюємо кришку з борошном і водним тістом) і готуємо на повільному вогні не менше години. Подаємо страву дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Nero d’Avola

Втоплені восьминоги

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг восьминогів, звільнених від сечового міхура, очец, відбитих дерев’яним молотком

 оливкова  олія

подрібнений гострий червоний перець

500 г стиглих помідорів (зняти шкірку, вибрати насіння), подрібнити

зубчик подрібненого часнику

столова ложка подрібненої петрушки

сіль

Після промивання восьминогів (бажано водою моря}, покладемо їх у глиняний посуд, наливаємо олію, додаємо чилі і м’якоть помідорів, потім закриваємо сковороду листом рослинного паперу і кришкою. Приступаємо до повільного приготування, час від часу хитаємо каструлю, щоб уникнути на дні осаду. Приблизно через півтори години розкриваємо; додаємо часник і петрушку, приправляємо сіллю, перемішуємо. Подаємо страву гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:  Ravello bianco

Восьминіг в стилі Лучани

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг восьминогів (позбавтеся від мішка, дзьоба і очей)

зубчик часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки

оливкова олія

2 лимона, сік

мелений чорний перець

крупна сіль

Після того як ми відваримо восьминоги у великій кількості  соленої води  (близько 2 годин, в залежності від товщини), видаляємо присоски з щупалець, потім нарізаємо їх невеликими шматочками, викладаємо у велику миску  для салатів, заправляємо нарізаним часником і петрушкою, лимонним соком  та багато масла і перцю. Перемішуємо кілька разів і подаємо.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco del Vesuvio

Восьминіг Маринара

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг восьминогів

оливкова  олія

5 цибулин нарізати кружальцями

3 столові ложки подрібненої петрушки

2 зубчики подрібненого часнику

шматочки гострого перцю

2 лимона, за смаком

їстівний перець

Потовчимо восьминоги, кладемо їх у великий горщик, без води (під час варіння виділиться сік), наливаємо олію, додаємо шматочки цибулі, подрібнену петрушку і часник, шматочки меленого перцю і чилі; накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні восьминогів, хоча б пару годин. Зливаємо їх і подаємо за смаком, або гарячими, або холодними; буде смачно скуштувати м’який смак та ніжний запах. Є й такі, які додають до шматочків восьминога сиру олію і кілька крапель лимонного соку.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Missanto bianco

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.