Фаршировані креветки-богомоли
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг креветок-богомолів, очищених, без ніжок
Для смаження:
40 г панірувальних сухарів
оригано
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 столові ложки оливкової олії
сіль і мелений перець
Для приготування їжі:
Оливкова олія
трішки винного оцту
У мисці розім’яти (змішати) панірувальні сухарі з хліба, орегано, часник і петрушку, солимо, перчимо, потім заливаємо олією. Цією сумішшю начиняємо креветки-богомоли, кладемо на сковороду, наливаємо краплю олії, розкладаємо креветки-богомоли, змочуємо їх дуже невеликою кількістю оцту, наливаємо олії і відправляємо в духовку (розігріту до 200 °), залишаємо її, щоб підрум’янилися. Подаємо гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Biferno rosato
Пілао
Типова страва Каласетти.
Інгредієнти на 6 осіб:
600 г лобстера
400 г помідорів (без шкірки, насіння)
300 г макаронів (фрегули)
Оливкова олія
6 листочків базиліка, подрібнених
одна нарізана цибуля
сіль і мелений перець
Розрізаємо лобстера на шматочки, кладемо їх у каструлю, підрум’янюємо на олії разом з цибулею, постійно помішуємо, щоб добре його ароматизувати. Коли воно підрум’яниться, додаємо м’якоть помідорів, нарізаний базилік, приправляємо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і готуємо повільно близько 30 хвилин. Видаляємо шматочки лобстера зі сковороди (але збережемо його гарячого), налиємо черпак води і коли почанає кипіти, додаємо фрегулу і варимо його, продовжуємо перемішувати постійно. Подаємо пілао, викладаємо шматочки лобстера на теплі макарони фрегули.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Тефтелі з морепродуктів (поліпо, фольпо)
За розповіддю Альфредо Панзіні, моряки Романьї називають восьминогів фолпо.
Інгредієнти на 6 осіб:
2 полпо
печінка різних риб
ікра риби
оливкова олія
подрібнений часник
сіль і мелений перець
Після того, як поліпи були очищені, розрізаємо їх на невеликі шматочки, фаршируємо їх печінкою риби, змішаної з яйцями і подрібненим часником, вколюємо їх на паличку і готуємо на мангалі, на дровах. Продовжуємо змочувати їх олією і приправляємо з сіллю і перцем.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai Rubicone
Восьминіг в оцті
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг восьминога, позбавтеся від очей
листя м’яти
зубчики часнику, нарізані
винний оцет
Спочатку вимиваємо восьминога, потім кладемо його у каструлю, заливаємо водою і бланшуваємо. Тоді, коли восьминіг виглядає досить м’яким, проціджуємо їх, сушимо на тканині, потім ставимо у скляну банку, чергуємо з листям м’яти і часнику, так, щоб вони втопились у оцті, закриваємо банку і залишаємо її в прохолодній темній кімнаті. Через кілька днів, приблизно один тиждень, вони вже їстівні.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Malvasia near di Lizzano
Восьминіг в горщику
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг дрібних восьминогів (зібраних в місяці травні), позбутися очей
оливкова олія
одна нарізана цибуля
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
6 нарізаних очищених помідорів
подрібнений гострий перець
келих червоного вина
сіль
У горщику з великим горлом покладемо свіжо вимитий восьминіг. Окремо на сковороді обсмажимо на олії цибулю, приправлену часником і петрушкою; як тільки вони забарвляться, вимикаємо вогонь і поливаємо ним весь восьминіг; додаємо м’якоть помідорів, чилі, червоне вино; приправляємо сіллю, закриваємо кришкою амфору, заклеїмо краї борошняним тістом і додаємо води, варимо приблизно півгодини. Подаємо гарячим, прямо з каструлі для приготування їжі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Etna rosso
Восьминіг на сковороді
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг дитячого восьминога, очищеного від очей
оливкова олія
500 г стиглих помідорів (зняти шкірку, насіння), подрібненити
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
гострий перець, подрібнений
келих вина марсала (або мальвазії лікеру Ліпарі)
сіль
Кладемо восьминога в сковороду, наливаємо олію, потім томатну м’якоть, ароматизовану з часником і петрушкою, сіль, додаємо перець чилі, також вино Марсала, закриваємо кришкою (ущільнюємо кришку з борошном і водним тістом) і готуємо на повільному вогні не менше години. Подаємо страву дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Nero d’Avola
Втоплені восьминоги
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг восьминогів, звільнених від сечового міхура, очец, відбитих дерев’яним молотком
оливкова олія
подрібнений гострий червоний перець
500 г стиглих помідорів (зняти шкірку, вибрати насіння), подрібнити
зубчик подрібненого часнику
столова ложка подрібненої петрушки
сіль
Після промивання восьминогів (бажано водою моря}, покладемо їх у глиняний посуд, наливаємо олію, додаємо чилі і м’якоть помідорів, потім закриваємо сковороду листом рослинного паперу і кришкою. Приступаємо до повільного приготування, час від часу хитаємо каструлю, щоб уникнути на дні осаду. Приблизно через півтори години розкриваємо; додаємо часник і петрушку, приправляємо сіллю, перемішуємо. Подаємо страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ravello bianco
Восьминіг в стилі Лучани
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг восьминогів (позбавтеся від мішка, дзьоба і очей)
зубчик часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія
2 лимона, сік
мелений чорний перець
крупна сіль
Після того як ми відваримо восьминоги у великій кількості соленої води (близько 2 годин, в залежності від товщини), видаляємо присоски з щупалець, потім нарізаємо їх невеликими шматочками, викладаємо у велику миску для салатів, заправляємо нарізаним часником і петрушкою, лимонним соком та багато масла і перцю. Перемішуємо кілька разів і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco del Vesuvio
Восьминіг Маринара
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг восьминогів
оливкова олія
5 цибулин нарізати кружальцями
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 зубчики подрібненого часнику
шматочки гострого перцю
2 лимона, за смаком
їстівний перець
Потовчимо восьминоги, кладемо їх у великий горщик, без води (під час варіння виділиться сік), наливаємо олію, додаємо шматочки цибулі, подрібнену петрушку і часник, шматочки меленого перцю і чилі; накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні восьминогів, хоча б пару годин. Зливаємо їх і подаємо за смаком, або гарячими, або холодними; буде смачно скуштувати м’який смак та ніжний запах. Є й такі, які додають до шматочків восьминога сиру олію і кілька крапель лимонного соку.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Missanto bianco